茅台酒有霉味怎么处理，自己泡的药材酒有霉味咋办

是不是酒中表面浸泡的药材有霉味， 容器没有密封好产生的吧，喝药酒本身是为了保健和治疗，为了保险起见，建议不要喝有霉味的酒，赶紧处理调。

你好！不要喝了仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

白酒酿造离不开酒曲，所以去除酒曲的味道，只有贮存。好的酒曲赋予白酒香味，不好的酒曲带有霉味。我们应该鼓励白酒有酒曲的香味，赋予白酒香味，所以根据你的想法要求，建议更换酒曲，选择优质酒曲。

白酒发酵都用酒曲的，去掉曲子味，很难呀。除非你不用酒曲，那怎么发酵呢。为什么要去掉曲子味？曲子质量不好吗？我们厂生产的酒水都有曲子味。还是你的曲子质量不好，给酒水带来不愉快的感觉。我觉得应该从曲子的质量入手。上面“苏州v俊哥”回答的用陶缸可以贮存，可以减少曲子味。根本上解决还是不容易。

用洗洁精水浸泡一天左右能去掉

白酒的气味，可以闻到香味和酒味（酒精味），另外还可以从呼（吸）气“检测”出来。 酒精、啤酒、黄酒、红酒等无白酒香味；但都有酒味，也可以检测出来。 活性炭吸附白酒后，还有酒味和香味。 加热煮开，酒味极小，喝起来只有水味和轻微酸感。 只是可惜了，那可是钱阿。 少喝点鸡尾酒，味道较小。

你把瓶盖打开，用温热水煮，是温热水哦。加点盐在里面、就就可以了

酒精是会挥发的，时间久了就没味了。

我平时都是拿凉水直接洗什么都不用

有苦酒，不过那是有“毛病”的酒，来自“霉菌”的霉味。不能说对人体有害，但对人的品尝是“不愉快”的感觉。如果有市场需求，比如痛苦时想喝“苦酒”，企业兴许会“研发”这种产品的。名字么，中国酒，很少有英文名，一般都是汉语拼音。

你心里有事情吧。喝酒是解决不了事情的，好好去面对吧，一切的事情只有勇敢的去面对，才能得到好的解决方法，你越躲，事情越糟。这样值得吗。

苦艾酒 ：苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度蒸馏酒 一般有苦味的酒还有药酒野格力娇 鲁道夫 马天尼白苦艾酒 康沛尼苦艾精灵 绿魔苦艾酒

我只知道黑乌龙，越喝越苦

与雪碧兑着喝

酱香酒里面味道太苦了，是什么原因呢，一般可以分为两种原因，第一种是生产操作不当。第二种是酱香酒原本就自带第一种是生产操作不当，因为人工生产，并非是机器生产，总是会有这那的失误，下面我们来看看。1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。2、生产原料有霉变现象，含单宁过多。3、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味。4、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。5、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中。6、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。7、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味。8、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。9、水质不洁，主要含碱量超过用水标准。第二种是酱香酒原本就自带。传统酱香都是七轮次取酒，勾兑而得的。其中酱香坤沙的六、七轮次的基酒有一点味苦。第六轮次，微黄、透明、无悬浮物、酱味儿明显，后味儿就开始长，略有焦糊味，就是粮食被烤焦的那种糊味儿，这叫焦香，焦香中带有一丝丝苦味，度数是 52°。第七轮次，微黄、无悬浮物，酱味明显、后味长。开始有糊味儿（六轮次是焦香味儿），糊香味更重，焦香中的苦味也浓厚，度数是 52°。一个品质上乘的坤沙酒是由酸甜苦辣口感组成，一个闷下去，就像百味人生一样。什么味道都有。但是苦味并不是很重，就是一丝而过。第一种可能性的苦味是比第二种的苦味更加的苦。不过现在一般都是经过检测才出厂的。类似第一种情况，会通过检测报告看出来，大酒厂一般都是不会出厂的。一般的小酒坊，怎么调其味苦都改变不了，只是采用其他的手段来掩盖。不过时间异常，会使苦味暴露无遗。第二种是属于正常情况。一般不需要处理，要是真的不要那么苦的话，可以减少6、7轮次的勾调。不过这里说的是坤沙工艺的。要是碎沙工艺一把不会很苦，只是酱香味道比较淡而已。真正味苦的是翻砂工艺，他是用坤沙酒糟来继续发酵的。其味苦是改变不了的。我只是一名普通的酒农，我只想把我所知道的知识分享给大家。好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音。版权所有：酱香传说gzmtxt

平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”，所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话，盐宁可多一点也不能太少，多一点盐只是口感会偏咸一点，吃之前多放点水煮下就能减少咸味，而如果盐放少了，在腌制的时候就很容易发霉变质。做腊肉香肠时为什么要加入白酒呢？一是因为白酒本身就有一股香气，可以增加肉的香味，让腊肉香肠的口感丰富有层次。还有一个最重要的作用，就是高度白酒能够起到很好的杀菌作用，这样在腌制晾晒的时候就不容易变坏。做香肠最好选用猪腿肉，这个部位肉质以瘦肉偏多，而肥肉较少，所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉，选其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。处理猪肉的时候，需要将肉切成5厘米左右拇指粗的细条，然后将准备好的香料倒进去搅拌均匀，搅匀后需要腌制一晚上，这样肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的时候，一定要用筷子戳紧，否则做好的香肠蒸出来会松散不成形。晾晒时地址选择也有讲究，别直接挂在太阳能够暴晒的地方，容易出油太多，这样就会导致香肠香味没这么浓郁，同时肉质干瘪发硬。最好的方法是放在阴凉通风的地方晾干。当香肠外起皱，摸起来有点硬硬的，而按压下去，内里又还有弹性，这样就可以了。晾晒时千万不要淋到雨水哦，真的会发霉的。如果短时间吃不完的香肠可以用袋子装好放入冰箱冷冻室保存，基本上保存3，4个月，到来年吃都没有什么问题。

首先，我们根据个人口味来放盐巴，差不多一斤肉我们需要放30g左右的盐巴，这个需要我们可以根据自己口味在30g左右来尝试放盐巴的多少，加入白酒是去除腊肉中的腥臊味

一、原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。二、配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。三、做法：1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！

这要看你的口味是偏淡还是偏重了，所以要根据自己的口味来放适量的盐，加入白酒以后，这样可以让腊肠的味道变得更加的美味，而且还可以让它营养价值变得更高。

白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。 1、白酒中的醛类 醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子发干，这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。 丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味之王，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的杂醇油 杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。如果乙醇对人体的危害 程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。 3、外加香料 我们知道凡有不对称C原子都能形成同分异构体，如乳酸有同分异构体，是两个不同物质。白酒有旋光性，不是消旋体，旋光有时为正，有时为负，有的异构体喝了舒服，有的异构体喝了不舒服，就上头，是引起头疼、口干的原因之一。 4、食用酒精方面的原因 低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇<80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，俄罗斯为2~5mg/L，而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。 5、卫生指标超标 5.1 GB2757-81中要求铅〈1mg/L，若超标易引起铅中毒，主要是慢性中毒，出现头痛、头晕等症状。 5.2 GB2757-81中要求锰〈2mg/L。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素。过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。 6、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。 综上所述，引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高、杂醇油含量高、酸酯比例不协调、卫生指标超标、外加香料及酒精质量不过关。好酒一般都不上头，上头的一般都不是好酒。

白酒的勾兑和调味 勾兑 白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。 由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

口干，头疼主要是你酒体中酸、酯、醇、醛比例不协调（也有可能是杂醇油含量高，或是酒质量差等原因），当然如果是酒精酒的话，检查下你原料，看看是不是杂质含量过高，或是酸酯比例不协调等，这要根据你现在的酒体来分析到底是什么原因导致的，然后一一解决掉就ok！