茅台酒属于什么沙，酱酒酿造工艺里重阳下沙的沙指的是什么

酱酒酿造工艺里"重阳下沙"的"沙"指的是经过窖池发酵的高粱。

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茅台酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。茅台酒的酿造工艺特殊，跟浓香、清香型白酒决然不同。一瓶茅台酒从原料投入到产品出厂，至少需要经过五年的时间。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，经过神秘有益微生物漫长而又特殊的反应后与空气和窖池中庞大微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物星罗棋布于酒体中。茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

这说的是酱酒。酱酒有下沙、糙沙的流程。下沙是第一次投料，糙沙是第二次投料。像怀庄1986的流程就是这样的。原料—清蒸—配料—堆积发酵—入池发酵—出池，这就是下沙，而糙沙，原料—蒸粮蒸酒—配料—堆积—入池发酵—出池，出池后再次蒸酒，重复操作。在这两个环节中，配料和入池发酵是关键点。

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贵酿酱酒严守坤沙工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；有多达30道工序150个环节。工艺上还是很好的工艺，望采纳

贵酿酒业的贵酿酱酒严守坤沙工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；有多达30道工序150个环节。口感上贵酿酒和一般的酒比，喝起来更加丰满醇厚、绵软细腻，酱香扑鼻持久不散。属于高端酒了。

沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，高粱看起来像沙子一样，当地人都称为“沙”。重阳下沙即指在重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。我们家的酱香白酒每年会在茅台镇举行重阳下沙封坛大典，大家可以了解一下。

你好，你这个问题，根据我个人理解可以从以下几个方面给你解答！其一：整个白酒产业的前景是看好的，今年的调整属于政策性以及市场回归的一次政策性的调整，对白酒未来的发展有利大于弊。其二：从香型的前景来看，可以这样说吧，整个白酒产业浓香型的白酒比例占85%以上，所以单从消费习惯和消费量来看，浓香型白酒在很长一段时间内必然保持着领头羊角色。如果从增长速度和利润创造率来说，那么酱香型白酒是很有前景的，有这么一组数据可以诠释。（酱香型白酒市场目前以2.5%的产能已经实现了中国白酒15%以上的销量和30%以上的利润。未来10年，酱香型白酒市场份额将大大提升并有望达到30%左右。）

首先大家要知道，含有淀粉的作物都是可以酿酒的，高粱 玉米 大麦 青稞 稻谷 小麦 荞麦 燕麦等等太多了。每种粮食的出酒率不一样，像高粱三斤粮食能出一斤酒，玉米一百斤粮食能出四十多斤，荞麦一百斤粮食也就出十几斤酒，单单从粮食的成本上看没几个钱。但是酿酒要涉及到水电费人工费，最贵的是时间成本。这个时间成本，有的人家只是十天半个月就生产出的酒，有的人家卖的却是几年的酒，差距非常之大。 为了酿好酒，一般会用一百斤粮食的小锅，酿酒跟做饭一样，大锅做不出好酒，粮食都烧不匀。那么用小锅酿酒，人工成本是最高的，那么来看看有多高。我家酿酒烧一锅粮食需要一天，粮食发酵需要6个月（暂时不算时间成本）6个月后提酒一天能提两锅，也就是提一锅酒需要半天。那么按人工一天三百，就是四百五十块钱。一百斤粮食加上水电等费要一百五十块钱共计六百元。一百斤粮食出酒三十斤左右，发酵的好出得多点，发酵不好出得少点，平均每锅三十斤酒。不算时间成本，成本就得20元。但是如果是大厂用的大锅，一锅几千斤粮食，那成本一下就下来了。但是大锅酿不出好酒。 纯粮食酒的特点就是，相同的粮食 水质 手艺 什么都一样，酿出的每一锅酒，口感度数都是不一样的，都有差别。为什么呢，因为烧熟的粮食，当拌入酒曲的那一刻，发酵就开始了，直到几个月后提出酒，虽然发酵时间差不多，但是酒不差不多，有的发酵快，有的发酵慢，就造成了口感和度数不一样。如果不是同一批酒，季节不一样，或不是一年的酒，口感差别就更大。举个例子82年的拉菲，听说那一年葡萄长得好，所以酒比较好。 那么为什么市面上的瓶装酒，相同牌子系列的，口味都是一样的呢，不一样怎么卖，必须勾兑。这也是大厂的无奈，没得办法。那个什么飞天茅台，飞到宇宙他也是勾兑酒。发那么多钱买勾兑酒图什么。 村里老人喝了我家酒都说是以前的大曲味道，因为是单纯的粮食酿造，老人年轻时的回忆。 希望我的回答对您有所帮助，谢谢大家观看

最好不要买散装酒，可以随意添加东西，质量没有保障，纯粮食酿造的酒价格30-100元左右不等，因为纯粮食酒酿造成本高，厂子费用、水电费、人工费用、存储几年、税收、在存储几年资金利息，在加上厂家利润，加上他乱七八糟的开销等等最少30以上了，但是市面上和这个价位段的大部分非纯粮食酒，很多说是纯粮食酒，不见得是纯粮食酒，因为食用酒精也是纯粮食酿造的，也可以说是纯粮食酒，但不敢说自己是无添加（食用酒精、香精、甜味剂、色素等等）的纯粮食酒，京东谷养康纯粮酒就是真正无添加的纯粮食酒。

什么白酒才是纯粮食酒?

现在的造酒工艺决定了造酒原料的多样性。就编者所知，世界上酒精最大的两种来源途径是石油和发酵。前者所得酒精因含有不易提炼出的甲醇被称为工业酒精。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。

基本上100元以下的酒不可能是纯粮酒，成本都合不上，百元以上的酒可以看看150-200元，现在的酒基本上都是用食用酒精和香精勾兑的，加上6%左右的纯粮酒（国家标准。。），就标榜自我标榜为纯粮酿酒，其实品差的很远，纯粮酒酿造周期长，工艺复杂，得来不易，要买纯粮酒就要买香精无法勾兑的酒，比如酎香型和酱香型的酒吗，这两种香型没有香精能够勾兑，所以基本都是纯粮酒，尤其是大酎酒，味道比酱酒还有醇厚，几乎无法勾兑，而且价格也非常亲民，可以试试