一．固态酿酒水份怎么控制，高梁多少水份为宜
1．酒的水分一般都是很低的，目前高粱是作为源头进行水分检测与控制，一般粮食行业的水分都是不超过15%，高粱的水分控制还要低于这个数值。
二．酿酒怎样控制酿造出来的酒是甚么香型的？
其主要特征是围绕提高出酒率，改善酒质，变高度酒为低度酒， 提高机械化生产水平， 由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋， 故白酒分类 （１）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态 ２ 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，
三．白酒的度数在酿造时时如何控制的
1．白酒是固体发酵，酒醅含酒精份不到10%。蒸馏时，刚开始流出的酒精份大于70%（俗称70度），逐渐降低，直至0度（水）。
四．怎样辨别白酒糟水分控制在12%
1．白酒糟水分控制是经过化验分析后掌握手感现象总结的经验，只有外观是难以把握好的。一般风干或晾干后，水分应在12%以内才能密封装包。
五．白酒酿造过程中对水有什么要求
1．好酒与好水其实没有多大的关系百花齐放百家争鸣。关于好水酿好酒，我也谈谈我的看法。首先声明，我在这里仅仅是分享一下自己的工作经验，对事不对人。
2．本人是酿酒世家，技术至少源于1836年以前。我从1984年酿酒至今。我家乡下的老酒厂也是采用优质天然山泉水酿造的，从大约8公里以外无任何污染的原始森林引来的山泉水。
3．好水酿好酒，我们一直以来也是这样向顾客宣传的。但是，随着近年来市场竞争的不断深入，中国的酒文化似乎已经变味了。
4．实际上，以我的经验，我认为好水对好酒没有多大意义及关系。高端纯粮白酒在整个糖化、发酵、酿造、陈酿、勾调过程中实际上是滴水不用的！
5．一味地过度地强调吹嘘当地的水对酿造好酒如何如何重要，其目的与用意是不言而喻的。有部分酿酒人之所以如此高调宣传炒作，其中有的是不懂装懂，人云亦云，盲目跟风，也有的是想故意忽悠外行罢了。
6．在这里值得告诉你的是，做食用酒精勾兑酒对水的要求倒是是蛮苛刻的。酿造高端白酒，但是采用固态发酵。所谓固态发酵，首先是把酿酒用的高粱等粮食原料蒸煮熟。
7．当然，在这个蒸煮粮食的过程中是要用到水的，只要这个水符合饮用卫生标准就OK了，这个环节用到的水对酒质的好坏优劣是没有任何意义的，宣称有意义的人，也拿不出科学有力的依据。
8．因为在蒸煮粮食的过程中，经过长时间的高温以后，水里面的任何微生物或微量元素都被彻底破坏了。在把粮食蒸煮熟以后，就到了把粮食摊凉，然后拌曲种即微生物发酵菌种的环节，然后是浓香、清香或复合香型等等的就直接入池发酵，酱香的就堆积培菌糖化几天，然后就入池发酵。
9．这个过程也是滴水不用的。这里需要指出的是，有的酿酒师如果认为已经蒸煮熟的粮食的含水量不足，可能会适当给刚出锅的粮饭加少量高温开水或者酒尾。
10．这个水对酒质的好坏优劣也没有任何意义。在发酵成熟以后，到了蒸馏酒了，这个时候在锅炉或者锅底里面是肯定要有水的。
11．这个水也是符合饮用标准卫生就OK了，这个水对酒质的好坏优劣也没有多大意义上的关系。同样是因为经过长期高温，水里面的任何微生物或微量元素都被彻底破坏了。
12．好酒的香味物质、维生素、氨基酸、微量元素等等都是发酵微生物即酒曲与蒸煮熟了的粮食经过长期发酵产生的。
13．与水没有半毛钱关系。因为水不会产生酒，也不会产生各种香味物质等等。地球南北维度相同的区域，其地理环境与气候是大同小异的。
14．全国各地，世界各地适合酿造高端纯粮白酒的地方太多了。一味地故意地强调吹嘘地理环境如何如何重要，其目的与用意也同样是不言而喻的。
15．实际上，酱香型白酒需要的发酵温度是很高的，个别点品温最高达60度左右！各位看官，看到这里你可能会大跌眼镜了吧？
16．这就是外行看热闹内行看门道。如此高温，外界的微生物是很难参与进去的糖化的。酱香型白酒在此过程的糖化，可以说全部是内部矛盾相互作用的过程，也就是酒曲即微生物与粮食发生化学反应的过程。
17．到了发酵阶段，窖池都是密封的，与世隔绝的，外面的空气，水分，微生物等等都是进不去发酵池里面的，如果能够进去，那么这个发酵池的酒酒会腐败变质了，更莫说酿造好酒了。
18．这是因为，在此过程中参与发酵的微生物都是厌氧菌。在这里值得指出的是，酿造黄酒，啤酒及纯粮醋等对水质倒是有一定的要求，但也不至于那么玄乎。
19．说的太专业大家都不容易接受，通俗的告诉大家，只要这个水符合饮用卫生标准，烧开水的时候锅底不会结垢，这个水就是酿造用的好水了。
20．现在甚至有强调吹嘘只有某地区所产的粮食才能酿造出好酒等等这些极度荒唐的笑话来了。我可以郑重告诉大家：全世界目前没有任何一个品酒师能够区分哪个酒究竟是哪个地方的粮食和水酿造的。
21．所有这些，莫过于象过去封建社会皇帝为了维护自己的统治地位，哄骗平民百姓说自己是上帝派来的。。。。。。
22．作为传统酿酒世家，我们应该致力于传播公正客观的白酒文化，抨击诱导误导消费的白酒谬论，致力于传播民间传统纯粮发酵酿酒技术。
六．酿造白酒入池的水分怎么看
酿酒班长可以通过看粮醅，手攥方式判断水分。也可以通过化验水分判断。
七．刚刚酿制的白酒怎样调制？
1． 首先应选择正规厂家生产的有合格检验报告的食用酒精（最好选用玉米酒精）作为调酒原料。 将96°食用酒精加水降至60°，此时加入白酒调味液最为合适。
2．由于调味液中有大量超浓缩基酒（纯大米酿造）酒度太高或太低时加入容易造成混浊。 根据消费者需求，加水至所需酒度，静置1～2天即可饮用。
3．（由于不用过滤设备，所以水质必须是清亮透明） 举例：要调制五公斤40°白酒，首先将2公斤酒精加水30公斤此时酒的度数为60°以上迅速加入25毫升调味液，边加入边搅拌，五至十分钟后，再加水70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒静置1～2天后即可饮用。
八．酿酒原料分析中，水分含量测定有什么方法？
1．酿酒原料中水分测定的意义水分含量测定，是酿酒原料分析中最基本的测定项目之一。其中，水分含量是评价原料质量和利用价值的重要指标。
2．原料中水分含量越高，相对的固形物和可利用的成分就越少，生产原料的投料量就要增加。由于不同的原料或不同批次的同一种原料之间存在水分含量的差异，要比较其它测定项目的含量时，应该以绝对干试样为基础进行计算。
3．因此，水分含量的测定准确与否，直接关系到其它各个测定项目的准确性。酿酒原料中水分的测定，对原料的贮存和使用也有重要意义。
4．粮食与豆类种子为了维持其生命和保持其固有的品质，都需要含有适量的水分，一般在12%左右。如果水分过多，在贮藏期间就能促使原料的呼吸作用旺盛，释放出更多的二氧化碳、水和热量，而消耗淀粉，使其可利用成分相对减少，同时易引起霉变发热及发生病虫害，使淀粉受到不应有的损失。
5．酿酒原料的水分含量高，在加工时还会增加粉碎的困难，使粉碎机的生产能力降低。酿酒原料中水分存在的状态根据酿酒原料中水分的存在状态，可分为两种：游离水分、束缚水分。
6．游离水分，由湿润水分和毛细管水分两部分组成。其中，物料外表面在表面张力的作用下附着的水分，为湿润水分；充满在原料中毛细管内的水分，称为毛细管水分。
7．以各种分子间力与原料中物质结合在一起的水分，称为束缚水分。由于游离水分和束缚水分很难区分，因此，酿酒原料中测定的水分多为二者的总和。
8．根据酿酒原料中水分的存在位置，亦可分为两种：外在水分、内在水分。外在水分，又称风干水分，是将原料放在空气中，风干数日后，因蒸发而消失的水分。
9．性质上，它属于游离水分中的湿润水分。它的多少不仅决定于原料中湿润水分的多少，还与风干的条件，即风干时空气的温度和相对湿度有关。
10．为此，必须规定统一的测定温度和相对湿度，一般规定温度为20℃，相对湿度为65%。分析测定时，一般没有时间等待其水分蒸发，因此，往往采用在40℃—60℃的烘箱中，快速干燥的方法。
11．内在水分，是指在风干原料中所含的水分。它包括游离水中的毛细管水分和束缚水分。但束缚水分往往不能100%被测定，且不同的测定方法，所测得的结果通常是不同的。
12．酿酒原料中水分测定的解决方法德国默斯（MOSYE）MS-102 接触式微波水分检测仪，采用独特的微波时差法技术，内置了多种研发的专利软件算法，结合德国先进的制造工艺，从而形成了独有的技术优势。
13．系列产品多达十几种型号，适用于各种不同的工业现场和应用领域。技术参数材 质： 不锈钢（整机）/Si3O4氧化耐磨陶瓷（测量面）---102；硬化钢加Si3O4氧化耐磨陶瓷 ---103；高级刚加碳化钨耐磨陶瓷----104；尺 寸：08x45mm(DxH)-----102；108x71mm(DxH)----103；108x132mm(DxH)-----104；测量量程：0-100%；测量精度：0。
14．1%-1%；重复精度：0。2%；安 装： 固定法兰安装，可安装于罐仓、管道、溜槽、螺旋输送机等侧壁底部，下料口；测量深度：80-100mm，根据材料特性；输 出： 0-20mA/4-20mA，RS48可以输出水分、电导率和温度三种物理量；通 讯： 内置一个RS485接口 ；电 源：7V-28VDC，5Wmax，推荐使用24VDC。
15．应用领域行业介质：搅拌站、拌合站 砂石和混凝土；粮食行业 玉米、小麦、大米，淀粉、蛋白粉；环保行业：污泥等；可测量绝大多数固；体颗粒、粉末、浆体胶液等介质。
九．白酒固态发酵水份比例是多少？
1．白酒固态入窖发酵水份，在夏季和冬季是有区别的，夏季一般在57%左右，冬季在53%左右，可根据母糟水分含量适当调整。
十．制酒工艺过程中，怎么在线检测原料的水分？有什么意义吗？
1．白酒是中国最具代表的酒类，独特的品质使得我国的白酒享誉中外，然而传统白酒酿造工艺存在着生产效率低、受天气影响大、产能有限、能耗高、卫生条件严格、产品质量不稳定等问题。
2．我国目前的白酒市场，好的白酒往往出现供不应求的情况，因此对于传统的白酒生产企业，需要采用现代化技术来控制生产过程、减少在生产过程中的人工参与，从而提高劳动生产率和设备利用率，最终提升产能与产品质量；与此同时还要实现无污染生产、对生产过程进行在线质量管理；运用自动控制技术降低生产成本，降低原材料消耗，通过测管控一体化满足生产过程的信息化需要，提高企业管理水平，进而促进企业经济效益和社会效益的全面提高。
3．制酒工艺过程中原料水分检测的意义白酒的酿造，最重要的三点在于原料（谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。
4．）、酒曲和水。高品质的粮食加上秘制的酒曲，配以当地最好的水源，才能酿造出上等的白酒，水源与酒曲存在先天性的因素，因此对于讲究现代化生产的今天，在白酒生产工艺中，最具可控性的就是原料。
5．在制酒工艺过程中原料水分检测对于调整、提升产品质量一直以来都具有十分重要的指导意义。如果原料水分过多，可能在储存过程中发生霉变、发热甚至生虫，如果水分过少，则与酒曲发酵不完全，影响白酒口感。
6．目前传统的水分调控依据是通过实验室的检测仪器完成的，一般在取出样品后40-60分钟（包含现场到实验室的路程时间）内才能反馈检测结果，车间操作人员获得检测结果的时间延滞，水分调控滞后，不利于流水线快速生产。
7．因此，如果能实现原料水分的实时在线检测，不仅能够缩短工时，实现连续性生产，还能在线检测出水分不合格的原料分流返工，从而通过减少原料瑕疵的方式来提升成品白酒的品质。
8．制酒工艺过程中原料水分检测的方案德国默斯（MOSYE）MS-102 接触式微波水分检测仪，采用独特的微波时差法技术，内置了多种研发的专利软件算法，结合德国先进的制造工艺，从而形成了独有的技术优势。
9．系列产品多达十几种型号，适用于各种不同的工业现场和应用领域。技术参数材 质： 不锈钢（整机）/Si3O4氧化耐磨陶瓷（测量面）---102；硬化钢加Si3O4氧化耐磨陶瓷 ---103；高级刚加碳化钨耐磨陶瓷----104；尺 寸：08x45mm(DxH)-----102；108x71mm(DxH)----103；108x132mm(DxH)-----104；测量量程：0-100%；测量精度：0。
10．1%-1%；重复精度：0。2%；安 装： 固定法兰安装，可安装于罐仓、管道、溜槽、螺旋输送机等侧壁底部，下料口；测量深度：80-100mm，根据材料特性；输 出： 0-20mA/4-20mA，RS48可以输出水分、电导率和温度三种物理量；通 讯： 内置一个RS485接口 ；电 源：7V-28VDC，5Wmax，推荐使用24VDC。
11．应用领域行业介质：搅拌站、拌合站 砂石和混凝土；粮食行业 玉米、小麦、大米，淀粉、蛋白粉；环保行业：污泥等；可测量绝大多数固；体颗粒、粉末、浆体胶液等介质。
