一．烧金花菜为什么要放白酒？原理是什么？
首先去金花菜异味，其次增加口感。原理和烧鱼类似
二．做鸡时为什么放白酒
1． 在炖鸡肉时，可以适量添加白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更好，营养更高。 鸡肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。
2． 白酒的妙用：姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。
3．红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。
4．油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。
三．制作咸菜为什么要放白酒
1． 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。 让咸菜更好的发酵。 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。
四．酿葡萄酒为什么添白酒
1．自酿葡萄酒时，不用添加白酒的，白酒只是在发酵过程中用于杀菌和擦洗容器及工具的。每次用工具搅拌葡萄酒，用高度白酒擦洗一下，避免杂菌感染而导致发酵失败。
五．金花为什么喜欢喝酒？
因为金花心里忧愁，正所谓一醉解千愁。
六．为什么泡菜里面加白酒，而且是花雕酒为宜？
花雕酒是黄酒，不是白酒加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制杂菌生长
七．做菜为什么要放酒，有什么好处
1．用酒做菜的原理其实就是，烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
2．家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
3．烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
4．另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
八．五仁月饼馅为啥放白酒
1．因为任何馅里都不能放水，放水了保质期就短的多了，所以用白酒代替，可以使其保存时间长些。注意事项：拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。
2．五仁月饼的制作材料饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙小苏打1克、水10克做法:将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
3．离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
4．饼皮制作麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。
5．成品制作月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
6．月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
7．炉温，上火220℃，下火190℃。质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
九．作鱼为什么要放酒和醋求答案
1．那么答案是:::::::要做糖醋鱼 理由是清炖鱼不放糖和醋要不就是 你们老师可能变态了：：：：：：正确答案：：：：：：先说发生的化学反应，醋是一种酸，叫乙酸，酒是一种醇，叫乙醇。
2．酸和醇在一起会发生酯化反应生成酯，酯类物质带有香味。做鱼时放入的醋和酒在一起反应生成了乙酸乙酯，并产生了香味，这种香味掩盖了鱼的腥味，因此做鱼时大家都要放醋和酒。
3．还因为 加醋，是因鱼体内丰富的蛋白质在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加鱼的鲜味。同时还能分解鱼骨中的钙，便于人体吸收．所以，做鱼习惯加点醋。