为什么做菜普遍用茅台酒，其实炒菜的什么料酒和黄酒和白酒都是什么酒丫

一般料酒用黄酒，古越龙山 女儿红之类的 都是高级料酒 还一种为了避税（卖酒缴税）的料酒 处在盐和料酒之间的料酒 便宜一般炒菜用实在没有，可以用少量的白酒代替。绝对不能多一般炒菜不用放酒

酒驾是考虑身体里面的酒精含量。与吃的食物有直接关系。炒菜加的白酒、黄酒是调味品，不会加很多，同时炒菜过程中会把酒精蒸发掉，剩下的酒精所剩无几，打不到酒驾的要求。

一般料酒用黄酒，实在没有，可以用少量的白酒代替，用来去腥码味，如果不是特别腥膻的肉类，可以不用

这个问题，看包装盒吧，但包装盒上都是灌装日期，没有保质期的。

没有，酒 越久越香

白酒属于高浓度酒精，一般不易于滋生细菌，所以不会过期 而且都说，酒是陈的香，尤其像红星二锅头这种纯粮食酿造的二锅头，放一放会更好喝。但有一点，就是所有的酒精都容易挥发，所以白酒在贮存过程中一定要注意密封、防止暴晒，也不要放在靠近火源的地方。

酒一般没啥保质期的，剩了就放那吧，总不能倒掉吧。我家的红星大二要实在喝不完了，就拿来消毒、做菜啥的，用处还挺多。

女儿红，一般是黄酒！

是清香型白酒。。。。。

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呵呵，女儿红是黄酒。早年江浙一带，家里生了儿子，就做几坛黄酒埋在地下，等到儿子娶妻时挖出来用于宴请宾客，这种酒就叫做“状元红”。家里生了女儿，也做酒埋在地下，女儿出嫁时挖出来给客人喝，这叫做“女儿红”；如果女儿在出嫁前夭折或者去世，挖出来这个酒做白事用途，这叫做“花凋”，也做“花雕”。

你好，女儿红是清香型白酒，而不是酱香型的

女儿红不是白酒，更不是红酒。 是绍兴黄酒。虽然叫“女儿红”，但颜色也不是很红。

经常是油腻的东西对身体不好。容易造成肥胖以及造成心脑血管方面的疾病等等，生活中我们平时的吃的炒菜往往成为摄入油脂对大的途径。所以我们平时应注意炒菜不要放太多油，注意健康。在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢？答案是肯定的，你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。

看炒什么菜，蔬菜可以滴点广东米酒，烧鱼用料酒，蒸鱼用花雕酒，烧牛羊肉用白兰地，做卤菜可以在卤里放点玫瑰花露酒，每种酒都是有独特的味道不同的酒烧出菜的味道也不同烧菜是酒先放和出锅的时候放味道又是不一样！本人大酒店厨师！

1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

一般的白酒是用五谷杂粮通过发酵酿制的！但有的白酒是通过化学合成的酒精，再稀释后得到！

米发酵制成

上联：刀俎鱼肉双刀龙凤舞 下联：锅碗盆勺一灶定乾坤 横批：食不乏味

烹调应从俭，包含莫铺张。 　　养体多珍品，卫生合素餐。 　　寻常无异味，鲜洁即家珍。 　　八珍烹喜气，五味调新香。 　　调羹自有烹羹手，饮酒毋忘酿酒人。 　　称心美眷人人夸，适口佳肴个个夸。 　　妙手调羹能适口，奇缘配偶自欢心。 　　五味烹调香千里，三鲜蒸炸乐万家。 　　堂内精心调五味，堂肖聚首会三亲。 　　厨中妙手调美味，席上野芹散奇香。 　　喜糖喜酒办喜事，佳菜佳肴筵佳宾。 　　惭愧厨中无美料，幸运名师有佳烹。 　　厨中愧乏翡翠料，名师料理藻芹香。 　　厨内青蔬酬上客，洞房花烛照新人。 　　厨内青蔬酬上客，堂前珠履耀门庭。 　　自愧厨中无盛馔，乃欣堂上有嘉宾。 　　幸有名师调美味，只凭巧手煮清羹。 　　高厨巧做三鲜美，妙手熟调五味香。 　　名厨饭菜有风味，雅座醇醪滋太和。 　　粒米皆从辛苦得，寸薪不是等闲来。 　　斟酿愧无茅台酒，设肴难取武昌鱼。酒淡肴粗 　　莫道鲁酒无美味，惟有青菜是珍肴。益寿延年 　　厨师难调千种味，筵席总合万人心。孰云可口 　　菜不时兴市场远，味真鲜美技术高。感谢名师 　　生活朴素陈薄蔬，饮食卫生就味鲜。清气爽口 　　油盐柴米宜具备，苦淡酸甜任烹调。家乡小吃 　　饭菜油盐无两样，色型气味不一般。名师手艺 　　市远无多新时菜，家贫只有旧酒醅。妙手难炊 　　聊借东风娱客醉，愧无盛馔佐君餐。家无长物 　　白饭青菜留美味，紫茄红苋有余香。家常便饭 　　又香又甜滋味好，不冷不热情谊长。重情重义 　　美味只因此间有，名师肯定别处无。技赛群芳 　　冬笋何言新时菜，青葱原是旧家餐。难赶潮流 　　稻米能称云子饭，鲈鱼怎比月儿羹。别有风味 　　名传☆☆三十里，味压△△数百家。远近称赞 　　津津味出名师手，陈陈香腾喜事家。色味俱佳 　　园蔬调出千般味，盘食烹来万里香。回味无穷 　　谁说野蔬兼味少，须知名师本事高。手巧艺精 　　一粥一饭当思来之不易，寸薪寸木恒念物力维艰。

烹煮三味鲜 调和五香羹 横批 色香俱全

福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。 “肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。想要科学合理的饮食请进入：饮食频道 编辑推荐：街边烤肉“鲜嫩”的秘密 编辑推荐：谁才是大肚便便的罪魁祸首？ 编辑推荐：清肠食谱 轻松减掉腰积肉

付费内容限时免费查看回答请稍等。您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。更多1条

　在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗? 　　其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 　　料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。 　　纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 　　料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。