一．为什么刚打开的葡萄酒有种臭味
1．臭味是和香味对应的!香味可以让你心情愉悦，闻一次还想继续闻的冲动! 臭味就是让你感觉到刺鼻，难受，想逃离的感觉!
2．葡萄酒的臭味一般分为2个类型，一类是葡萄酒“还原”产生的类似臭鸡蛋的味道，另一种是“氧化”产生的类似醋的味道!
3．传统的酿酒都被称为是“氧化酿酒”，即葡萄酒能与空气接触(如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵)。在葡萄酒的发酵过程中，引入适量的氧气无疑是有益的。
4．尤其在发酵起始阶段，氧气可以帮助酵母快速增殖，建立种群优势。氧气还能进一步稳定葡萄酒的颜色，柔化粗糙的单宁，甚至可以增加令人着迷的坚果、咖啡类风味。
5．因此有的酿酒师会让葡萄酒刻意暴露在空气中，让氧气充分施加它的有利影响。还原酿酒是指酿酒是在相对无氧的条件下进行。
6．一些酿酒师为了追求新鲜度，会采用各种措施隔绝氧气，如使用不锈钢罐、添桶、注入惰性气体、避免搅桶等，这类方法统称为厌氧酿造法。
7．使用还原酿酒法的目的是最大化程度地展现一款酒中的新鲜果味。虽然大部分酿酒师都能很好地把握尺度，但总有意外发生。
8．如果葡萄酒过多地受到氧气影响，便会失去新鲜的果香，迅速老化，尽显疲态，在醋酸菌的推波助澜下，甚至可能变成毫无生气的醋。
9．这时候的葡萄酒，已经不能算作氧化风格了，而属于“过度氧化”(Oxidized)、“坏掉的”葡萄酒。同样，长期处于缺氧环境的葡萄酒，则会走向另一个极端——过度还原(Reduced)。
10．这些酒闻起来令人反感，像极了臭鸡蛋、燃烧的橡胶、煮烂的卷心菜和堵塞的下水道味道，同样属于“坏掉的”酒。
11．还原味的本质是什么?众所周知，为了对抗氧化和抑制杂菌生长，几乎所有的酿酒师都会在酿造中使用二氧化硫(焦亚硫酸钾粉末)。
12．此外，除了人工添加的二氧化硫，酵母在酒精发酵时的自然代谢也会产生硫化物。而在缺氧的环境下，这些二氧化硫很容易被还原成硫化氢或硫醇——还原味的罪魁祸首。
13．氧化的本质是什么?葡萄酒过多地受到氧气影响，便会失去新鲜的果香，迅速老化，尽显疲态，在醋酸菌的推波助澜下，甚至可能变成毫无生气的醋。
14．如果是还原引起的臭味，可以通过醒酒，让氧气接触恢复正常!如果是氧化的醋味，只能丢弃，所以葡萄酒的储存一定要注意!
二．闻着做好的葡萄酒有一股淡淡的臭味,但口感很好,这是怎么回事儿呢
1．做好的葡萄酒，应该是酒味较浓，香味较好，微酸微涩的感觉，不应该有臭味的。可能是发酵初期上层葡萄过于干燥产生的腐烂气味，也可能是发酵过程密封时间过久，产气没有及时排出，打开后会有短时间过重的异味。
三．为什么我昨天酿的葡萄酒 会有一股酒精味和臭味?
有酒精味是正常的，糖分转化生成酒精的；臭味是否染菌了？上面长白毛就是感染了。
四．为什么白葡萄酒沉淀，变味了？
1．变坏了，最好别喝了，可以炒菜用。葡萄酒的存储温度是12度左右，明显你的小暖器改变了他的环境。eProvenance在加州圣海伦娜(St。
2． Helena)ETS实验室进行了关于葡萄酒受温度影响的控制实验，结果表明：葡萄酒在超过30°C的环境下累积暴露超过18小时，才会引起颜色改变，香气减淡，红葡萄酒的单宁减少，白葡萄酒出现浑浊的情况增加等“损伤”情况。
五．为什么我买回来的葡萄酒有臭鸡蛋味？
1．那是被称为“还原性气味”的一种，因葡萄酒“缺氧”造成，不算酿造事故，开瓶放置一段时间会消失，不过像你描述的那么臭的情况我还没遇到过。
六．制作葡萄酒有点臭是什么原因？
1．这次做的酒是因为有水分或者是封存的不好，被细菌感染了，建议最好不要喝了。如果想尝试挽救的话，建议你换个干净、干燥的容器，再观察一两天，如果情况依旧，那就放弃重来吧，如果情况好转，那就成功了。
2．其实自己酿酒虽然不难，但也没那么简单，还是有很多方法和窍门的，我以前酿酒也经常失败，总是各种各样的原因，每次失败原因基本都不同。
3．后来查询方法时无意中发现通天酒业的网站上有很多酿酒方法，而且将酿酒过程中需要注意的事项交代的特别明确，告诉你哪个步骤容易出问题，并告诉你预防和解决办法，从那之后我酿酒基本没失败过。
七．你好，我问一下做好的葡萄酒为什么有好大一股白酒味道，应该怎么办？
那不是白酒味道，就是酒精的味道。这就是为什么葡萄酒要进行熟化的原因。或者用橡木桶，或者用不锈钢罐，其中一个原因为的就是酒精融合
八．自制的葡萄酒发白发臭还可以要吗
1．自酿葡萄酒，在没有开始发酵时，上层葡萄过于干燥，没有及时压下去，最容易产生腐烂气味。如果现象很轻微，就把这层葡萄取出，再用高度白酒喷洒一下，以免继续感染。
九．自己刚酿上葡萄酒一星期就有股臭味
刚酿上葡萄酒一星期就有股臭味，那估计是发酵过程感染杂菌了。