为什么茅台酒放时间长了有酒味，白酒放时间长了18年瓶子上有怪味道是什么情况

可能是因为保存不当造成的一些细菌感染吧

茅台酒是我国最知名的酒类，它的酒精度数非常高，是世界三大蒸馏名酒之一。有很多人有收藏茅台酒的习惯，特别是以前年份的茅台酒，市场上的收购价都是特别高的，每年茅台酒的抢购也都是非常火热的。不过白酒类因为主要是酒精成分，容易挥发，所以要小心茅台酒的跑酒问题。难免茅台盒子上有酒味是不是跑酒了呢?一、茅台酒盒子上有酒味是跑酒吗 跑酒的意思是密封不严，酒液有挥发。这种情况是有跑酒的可能，但也不排除是因为茅台酒会在运输过程中难免会有晃动，因此部分酒液会流到瓶口，打开后就会闻到到酒味，但这不会影响酒的质量。拿到手之后建议封号瓶子，并检查酒瓶是否有损坏。通常打开后的酒盒或酒瓶有轻微的气味是正常的，因为灌装时酒体难免会溢出，滴沾在瓶上，再加上在密闭的酒盒或酒箱中长时间保存，以及茅台酒本身“空杯持久留香”的特性，略带酒味是正常的。二、茅台跑酒多少正常 算上酒瓶，一瓶茅台酒的正常重量约为1000克，如果少于980克，则认为是跑酒。 如果您在灯光下看酒瓶内的液面，正常的液面在瓶颈之上，瓶颈之下则算跑酒。平时的时候应绝对密封，尤其是收集酒时。茅台酒的酒精度比较高，保存过程中容易挥发。最好的存储方法是拧紧瓶盖，用保鲜膜包裹，然后用透明胶带缠进，最后用一层蜡密封，这种保存完好的茅台酒很难“跑酒”。三、茅台酒收藏注意事项 1.打开包装盒取酒时，请取瓶身。切勿用手直接挤压瓶盖，以免弄碎红膜或使橡胶帽破裂。 2.撕开热收缩膜时，请从底部开始撕开。请勿用手挤压肩瓶上的热收缩膜，以免将压力传递到瓶盖上弄碎红膜。 3.对于1996年以前的散装瓶茅台，瓶口用热收缩膜包裹，以避免压碎，碰撞或沾手(如果绵纸原封不动的茅台和铁盖茅台，则必须省略此步骤 ); 瓶子的整个身体都应该包裹热缩膜。 4. 1996年以后的茅台酒不需要处理，定期称重记录和检查克重，每六个月一次。茅台怎么放不跑酒:http://www.q2d.com/life/41164.html

外界污染了

杂质不会有，本人茅台人给你解答

也许是储存方法不对 进了细菌什么的了

可以啊,酒放的时间越长酒就越香醇.

酒一般来讲酒精度越高的，如高梁酒有58度，那就越陈越香，因为辛辣味会慢慢消除，但酒精度越低的，如啤酒只有4.5度，那就越新鲜越好喝。

茅台属于酱香型酒类，这类酒的特点就是香味持久不散，虽然没开瓶，但是包装时带入的酒味已经能够持续很长的时间了。

价值需要从多方面来衡量，估计楼主想问市场价格吧。只要开瓶了，只能自己喝了，买卖是没有人会接手，因为真假无法保证。

那你要小心了，可能已经跑光了。我姨夫床底下有瓶84年茅台一直没动，等他儿子结婚当天打开，里面已经没了，他回忆说就是老能闻见酒香。

这些东西都会被蒸馏出来刚出厂的酒肯定没有陈年老酒好喝，它有一个典型的错误，生成具有香味的酯类，就是因为杂醇杂酸在酒里的缘故，酒精也就不会氧化成乙酸，那不是成了制醋吗，要是氧化成乙酸，所以说酒是粮食造，在蒸馏的时候，尤其是五粮液这种酒，发酵声成的杂醇杂酸相对多些，酯化反应越完全，就有了浓郁的香味。（注意，不是像二楼说的那样就是乙酸乙酯）各种杂酯混合在一起，由多种粮食酿造虽然粮食中有淀粉，因为这是不确定的，时间长了味道越香酒放的时间越长，参加酒酿造的粮食越多，但同时也生成少量的杂醇和杂酸，在酒曲霉的作用下水解成酒精，粮食肯定是混合物，我没说是什么酯，酸与醇会发生酯化反应，酿酒时候是不允许接触空气的，香味也就越浓烈二楼说的太笼统了？一派胡言楼主，你以为呢

酒是粮食造，粮食肯定是混合物，尤其是五粮液这种酒，由多种粮食酿造虽然粮食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成酒精，但同时也生成少量的杂醇和杂酸，在蒸馏的时候，这些东西都会被蒸馏出来刚出厂的酒肯定没有陈年老酒好喝，就是因为杂醇杂酸在酒里的缘故，酸与醇会发生酯化反应，生成具有香味的酯类。（注意，我没说是什么酯，因为这是不确定的，不是像二楼说的那样就是乙酸乙酯）各种杂酯混合在一起，就有了浓郁的香味，所以说，参加酒酿造的粮食越多，发酵声成的杂醇杂酸相对多些，时间长了味道越香酒放的时间越长，酯化反应越完全，香味也就越浓烈二楼说的太笼统了，它有一个典型的错误，酿酒时候是不允许接触空气的，酒精也就不会氧化成乙酸，要是氧化成乙酸，那不是成了制醋吗？一派胡言楼主，你以为呢？

首先是酒中的酒精被氧化为乙酸CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O然后再是乙酸和乙醇酯化CH3COOH+CH3CH2OH=CH3COOCH2CH3+H2O酯化反应是可逆的。

酒是粮食造，粮食肯定是混合物，尤其是五粮液这种酒，由多种粮食酿造 虽然粮食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成酒精，但同时也生成少量的杂醇和杂酸，在蒸馏的时候，这些东西都会被蒸馏出来。刚出厂的酒肯定没有陈年老酒好喝，就是因为杂醇杂酸在酒里的缘故，酸与醇会发生酯化反应，生成具有香味的酯类。（注意，我没说是什么酯，因为这是不确定的，不是像二楼说的那样就是乙酸乙酯）。各种杂酯混合在一起，就有了浓郁的香味，所以说，参加酒酿造的粮食越多，发酵声成的杂醇杂酸相对多些，时间长了味道越香。酒放的时间越长，酯化反应越完全，香味也就越浓烈。↑同意LS观点。酒中的香味不是由低级酯的作用，主要是杂醇和杂酸酯化产物的的味道。二楼所说的不成立其实另有原因。乙醇氧化极其缓慢，如果如二楼所说，一般是混入了杂菌，把乙醇逐级发酵为乙酸。但是酯化反应比乙醇在细菌作用下的催化氧化还要慢。按这个说法，酒还没有变香就全变成醋了。

为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献

酒放的越久就越醇的原因一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

白酒储藏的物理变化：酒在储藏的的过程中，酒分子重新进行排列和挥发过程。随着储藏时间的延长，酒精与水分子间逐融合，酒精的分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。白酒在储藏的化学变化：过程中主要是进行氧化，还原、酯化的变化中，酒精被氧化成乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。就这样我们的白酒的味道更加的醇厚，芳香!

怎么都说的是那，不要误导人阿 白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。 希望采纳