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土家饼酱料配方,土家香酱饼的酱料配方

1,土家香酱饼的酱料配方

酱香饼的酱料配方做法1、 面粉里加入盐、葱花、酵母粉2、边添加开水遍用筷子搅拌,凉一点再用手揉,揉成不粘手的面团就好了,软一点,硬了加水稀了加面,然后扣上个容器自然醒十分钟。3、把辣酱、 番茄酱、豆瓣酱、 甜面酱、酱油、香蒜粉、 糖拌匀。4、锅放油大概两勺吧别太少,油热了炒蒜末,炒金黄色香香的再放葱。葱也炒干一点。5、 葱蒜炒好了就放酱吧,碗底有夸不进去的和点水都放进去别浪费啊!小火熬到冒泡泡就可以了。6、炒好的酱7、好了这个时间我们的面团也差不多了吧,分成四份,揉圆一点,然后擀开成圆饼。8、饼铛用中火,放油,热了之后把饼铺进去,刷酱,第一次刷成这样就好。9、第一次烤完的样子,然后刷第二遍酱,撒芝麻,完成。
一般面粉500克 水300克左右 盐3至5克 泡打粉2克 醒面30分钟就行了 按我说的做行的话就给我分数吧 嘿嘿! 酱太麻烦 了 不想写了先给我分数吧
由盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料制成。
那种酱是由盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料制成的。

土家香酱饼的酱料配方

2,土家香酱饼的配料是什么

土家酱香饼配料及制作过程:【土家酱香饼所需配料分三大类】1、饼的配料;2、红油配料;3、酱的配料【饼的配料】普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎【红油粉配料】食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁(可不放)、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。酱的配料:香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉【土家酱香饼酱的制作方法及过程】酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程;【和面】面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。直接摊开下锅即可。【红油的成分】色拉油五斤,用小火在锅中加热,油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克【红油的制作过程】 让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。【酱的调制】香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量、胡萝卜蓉【酱的炒制过程】 1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用;注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克;2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了;(注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3)3、炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。
豆瓣酱 辣酱 之类的。
酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火暴,数十人排队等后已成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来,  制作  馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:  色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼  表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成..  注意事项  土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。  制作材料  酱类:盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制  下面介绍几种酱:  蔬菜肉酱  原料:猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。  做法:猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油,加热至5成,下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱,拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水(至少比没过肉末的量高出2cm)。  大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱,大煮2~3分钟之后,转小火炖(差不多30分钟左右,不过还要根据食材的用量~,只要肉末熟了即可,你可以尝一下,如果肉末已经熟了,你可以转大火马上收汁)。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻,煮至收汁即可,装进容器中,凉透了,放冰箱。  说明:这款肉酱关键是加了蔬菜渣,让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时,蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素,肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多,因为这个用油少,一定要放冰箱,而且不利于长期保存!  制作要领:猪肉最好用剁的,肉粒吃起来更有嚼头,用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配,凭自己喜欢,不过尽量用易煮熟的食材,番茄洋葱是不错的选择。  香辣肉酱  把大葱切成丁,用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段,甜面酱100g,豆瓣酱100g,鸡精少许,料酒少许,瘦猪肉(也可用牛肉)500g切成黄豆那么大小;锅里加入70g左右的花生油,八成熟时加入肉丁、葱,中火炒至肉变色,加入甜面酱、豆瓣酱,喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱,加大约300g左右的水,用小火一直烧到水分没有,只剩下油的时候就大功告成了。  香草肉酱  原料:橄榄油50公克,蕃茄煳150公克,蕃茄汁50公克,猪绞肉100公克,鼠尾草10公克,月桂叶2片,大蒜3瓣,洋葱1/4个,冰糖20公克,酱油2大匙。  做法:将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热,先放入大蒜末炒香至金黄色后,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后,再加入水以中火煮开后转为小火续煮,期间不断地翻动以免沾锅,直到浓稠时熄火将月桂叶取出,即为香草蕃茄肉酱。  香菇肉酱  香菇5粒切小粒,肉靡少许,豆瓣酱少许,花生碎适量。用香油炒香菇,下肉靡,翻炒2分钟盛出;少许油炒酱,酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入,炒匀即可。  提醒:越到最后水分越少,就越容易糊锅,所以要勤搅拌喔!否则糊了锅底就不好吃了
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土家香酱饼的配料是什么

3,土家酱香饼酱的配制方法

土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。1.面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,揉成团。另一半加入凉水,搅拌至水分消失,揉成团。将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。2.准备炒酱的材料,其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。3.将炒锅放入油,加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时,将三种酱放入锅里的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然后中火加热。煮到像稀粥的状态就可以关火了。4.这是炒好的酱。5.将芝麻放入锅中,小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。一些用来备用。6.将醒好的面团分成3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。7.卷起后,收紧两头。向相反的方向旋转成,压成圆饼。8.向相反的方向旋转成,压成圆饼。9.擀成薄薄的圆饼。10.放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄。11.用油刷刷上炒好的酱。12.撒上葱花或蒜苗碎。13.撒上熟芝麻碎,盖上盖,再烙两分钟。14.烙好后,切成小块就可以享用来哦。(这个是给妮儿切的,她不要葱花)小贴士1. 炒的酱不要太干了,不好往饼上刷;也不要太稀了。(我的水加多了,最后扔了把玉米淀粉进去,就可以啦)。2.饼尽量擀得薄一些好,这样烙好的饼,香、甜.
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土家酱香饼主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克土家酱香饼的做法香肉酱一原料:猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克香肉酱二原料:猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料:面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料:花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料:植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克一、 炸花椒油:1.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可二、炒肉酱:2.锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒,倒入四种酱料,煸炒出红油3.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火4.稍晾,将其放入搅拌杯内,用料理机绞碎成肉酱,将肉酱倒出,晾凉即可使用三、做油酥馅: 5.取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊四、烙饼:6.温水200克,加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状,和成软面团,静置饧发20-30分钟7.取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团,均分成6个面剂,取一个面剂,揉匀,擀成圆饼8.刷上油酥,自底部开始卷起,自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压9.将六个全部做完,放一边饧,取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼10.平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)11.中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入12.饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆13.底面变金黄色,将其翻面,抹上炒好的肉酱14.撒上小葱碎,撒上熟芝麻,饼底金黄色,即可出锅,用刀切小块即可
1.川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。现分述如下(按其重量作为单位):1.鱼香味----葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合对汁芡。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。   2.麻辣味----花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。  3. 辣子味----四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其  他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。  4. 陈皮味----花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。  5. 椒麻味----葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、  糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。  6. 怪味----四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,  油1,葱、蒜泥各0.1,酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱  至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点  是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调  制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。  7. 酸辣味----酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱,再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等
很多 各家也不一样的

土家酱香饼酱的配制方法

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