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酱香味配方,酱香味的做法

1,酱香味的做法

酱香味型是川菜常用味型之一,广泛用于冷、热菜式。酱香味型主要由风味调味品甜酱作风味骨架,另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成,因不同菜肴风味的需要,可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒等。  酱香味型总的特点是酱香浓郁,咸鲜带甜。应用范围多以鸡鸭、猪牛羊肉及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料,适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。

酱香味的做法

2,精武鸭脖酱香味配方

绝味鸭脖里酱香味的配方及做法  材料  鸭脖子500g, 老姜 10g,大葱2节,  调料:干辣椒50g, 盐2茶匙(10g), 红曲米5g,料酒10ml, 老抽1汤匙(15ml), 高汤 500g,油2汤匙(30ml),  香料包:八角,丁香各2枚,沙姜1g,桂皮 2g,小茴香1/2茶匙,草果,砂仁,豆蔻 各1枚,花椒5g,香叶 2片  做法  鸭脖子洗净,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中,加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。  大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生,捞出备用。  干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。  炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。  汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌。

精武鸭脖酱香味配方

3,麻辣香锅酱香味的做法

准备材料:蒜、姜、葱、花椒、大料、黄酱、豆瓣酱、盐、虾丸、鱼丸、蟹棒、西蓝花、包菜、腐竹、蘑菇、白菜,藕片。一、第一步将各种材料分别下锅焯到8成熟,然后控干水分,放旁边备用。二、然后将虾丸、鱼丸和蟹棒化冻后焯水比较容易熟,放旁边备用。三、要记住蘑菇和蔬菜一定要分别焯水,因为熟的时间不一样。四、腐竹最好能提前24小时泡上,这样才能完全泡开,如下图所示。五、蒜,姜切成末,葱切丝,锅里放油,油热后把葱丝,蒜末,姜末,花椒,大料放入锅中煸香,然后捞出。六、将焯过的各种材料放入锅中,然后倒入黄酱,豆瓣酱,翻炒均匀后出锅,这样美味的酱香香锅就完成了。
麻辣香锅原料:香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香制作方法:1、 将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附的料酒倒掉,这样香料出味快。2、 锅下三种油,烧到三成热的时候,下葱姜蒜,小火熬至其发黄出香的时候,捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味),下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火,入盛器,沉淀。3、 沉淀到油酱分离时,酱油和酱分开入盛器,然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅,下30千克清水,微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油。4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌,即成香辣酱。5、详细制作方法视频佳威 前面英文 B F T 后面数字 3 3 9
主料: 藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、黄瓜、豆芽、四季豆、豆干、鲜虾、午餐肉等,什么都可以下,只要是自己喜欢的食物就行。 配料: 葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、四川麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱、啤酒、盐、白糖、鸡精、醋、香油。 制作方法: 1、切: 葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、黄瓜切成段、四季豆切成段、豆干切成片、午餐肉切成片。 2、焯: 先后将平菇、竹笋、四季豆、藕、土豆、豆芽、辣椒、黄瓜依此排列顺序放入烧开的水锅里焯成8成熟。 3、炒: 锅中入油,烧至七成热,下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后,再下入葱、姜、蒜,爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱,熬开麻辣烫调料后,将鲜虾放入煸炒,待虾完全变红后,将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、黄瓜、豆芽、四季豆和豆干、午餐肉一起下锅,并放入啤酒、盐、白糖、鸡精,继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了,再放入醋和香油,翻炒几下,出锅盛入盘中,最后放上几丝香菜。
做法如下:材料300g海虾,100g五花肉,100g莴苣,100g藕,100g金针菇,100g豆皮,100g芹菜,油,盐,100g红干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇做法1、做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。3、把煮好的香麻油倒入小盆内。4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出备用。7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香,倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。 ...

麻辣香锅酱香味的做法

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