怎样鉴别葡萄酒的真伪，怎样辨别葡萄酒的真假

诚然，没有真假，只有好坏！ 如何辨别劣质葡萄酒？ 葡萄酒由于保管不妥当等原因，很容易有变质的情况出现，所以在在购买和饮用葡萄酒 时，应倍加留意。如果发现葡萄酒有以下任一情况出现，切勿饮用。 情况一：葡萄酒的颜色变淡。那是因为酒的色素出现沉淀，使色变淡，情况严重会影响 酒的质量和味道。 情况二：葡萄酒变得浑浊，并发现瓶底有一层白色物质。其实那是酒石酸氢钾结晶的结 果，酒的质量会因此而下降。 情况三：葡萄酒出现浑浊不清，表面出现聚灰色及灰色薄膜，这是醋酸菌和酒花菌，使 酒变酸，产生CO2和水，并有一种怪味，这种酒已变质，不可再饮用了，更不宜购买。 --

可以从包装、颜色、味道来区分，一般20元以下的酒容易造假，具体建议你看看一览酒业文库中介绍的辨别方法。

优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。 知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。 红葡萄酒还有其它一些鉴别方法： ①看标示 看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。 ②看外观 真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味 。

第一步，看酒瓶外观： 　　看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印? 　　看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹? 　　看酒瓶的背面标签上面的国际条形码是否是以3字打头：法国国际码是3。 　　看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进品食品都要加中文背标，如果没 有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 第二步，看葡萄酒液： 　　看葡萄酒的颜色是否不自然? 　　看葡萄酒上是否有不明悬浮物?（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体） 　　酒质变坏的颜色有浑浊感。 第三步，看酒塞标识： 　　打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒气味： 　　如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。 第五步，品尝葡萄酒的口感： 　　饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 　　咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 　　好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 　　放一点小苏打,溶解后颜色变暗则说明是真的,不变色或变浅则说明是假的

　　看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份地，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。　　看外观。应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。而不要去购买混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他异味；有异味，异香突出，酒体单薄，没有后味的葡萄酒。　　鉴别真假葡萄酒，还有一招就是在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠，优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。　　此外，专家还提醒消费者在选购葡萄酒时应向经销商索取购货凭证，如购买了存在质量问题的葡萄酒，应及时向消费者协会投诉，以切实维护自身的合法权益.　　有时间的话可以相互交流葡萄知识：qq:1004341565

葡萄酒选购常识 应到信誉高的商场、超市等处选购质量较好的知名品牌葡萄酒。 看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。 看外观。应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。而不要去购买混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他异味；有异味，异香突出，酒体单薄，没有后味的葡萄酒。 鉴别真假葡萄酒，还有一招就是在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠，优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。 专家建议，消费者在选购葡萄酒时，可以从两个方面着手： 一是从标签标注的内容判断。 葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容： 1、产品名称。根据产品的定义，名称应该为"葡萄酒"。 2、酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7%（V/V）。 3、执行标准。我国葡萄酒标准是GB/T15037。 二是从内在质量判断。 葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现： 1、外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。 2、香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。 3、口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。

看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。 　　看外观。应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。而不要去购买混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他异味；有异味，异香突出，酒体单薄，没有后味的葡萄酒。 　　鉴别真假葡萄酒，还有一招就是在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠，优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。

优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。 知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。 红葡萄酒还有其它一些鉴别方法： 1看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。 2看外观,真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。 3品酒味 .真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味 。

从色、香、味判断葡萄酒质量优劣　　色泽：优质葡萄酒应清澈透明，色泽自然、悦目；劣质葡萄酒，或混浊无光，或色泽艳丽，有明显的人工色素痕迹。同时，颜色的色度也很重要，深紫色一般是1-2年的新酒，淡紫色一般是3－5年的酒龄，红砖色是5－6年，而琥珀色可以达到8－10年，如果红酒呈现橘红色就表示已经过期。　　香气：优质葡萄酒应具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香；劣质葡萄酒则不具备这些特点，或有突出刺鼻的水果香（外加香精），或酒精味突出（勾兑酒精）。　　滋味：优质葡萄酒口味纯正，令人清新愉快，香味细腻、柔和，酒体丰满完整；劣质葡萄酒，或异香突出，或有异味，或酒体单薄。

一、碱面法勾兑酒碱面　　首先是准备碱面 、白醋、四个透明的杯子，一把小勺子。　　接下来，实验正式开始，将四个透明杯子一字摆开，左边两个杯子里倒入真正的红酒，右边两个杯子倒上勾兑假酒 。一般勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，气味有些发酸。　　随后，用小勺取半勺碱面，放入其中一杯真红酒中均匀搅拌，另在一杯勾兑酒中也放入等量碱面，并加以搅拌。约摸半分钟左右，4个杯子的对比度出现了明显变化：两杯真红酒中，放入碱面的一杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明，跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异；而两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。　　白醋验过后，真身敲定。半勺碱面，假葡萄酒原形毕露，这一过程着实令人惊叹。但实验并没有结束，碱面只是让假酒现形，而真酒身份的最终确定，还得需要另外一个主角出场，那就是白醋。　　将白醋倒在小勺里 ，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑假酒依然没有丝毫变化。　　【所用白醋至少应当与碱面用量相当或略多于碱面用量，否则就可能会影响颜色还原效果。】　　通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁 ，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。　　碱面法实验原理　　花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。　　而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁 ，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。　　而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。　　二、纸巾法　　如果你是在酒店里点的葡萄酒，手头又没有碱面怎么办？还有一种更简便的方法——“纸巾检测法”可以鉴别葡萄酒的真伪。　　取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。　　这种检测方法虽然简单易行，但也要根据纸巾的质量来判断，纸巾质地对液体的扩散也存有一定的影响。