1，生料酿酒发酵15度能发酵吗
与熟料发酵相比，由于生料发酵发酵周期长，发酵温度宜低。对于采用常温酿酒酵母的生料酒曲，适宜的发酵温度为20-32度，短期温度不宜超过35度。对于采用耐高温酒精酵母的生料曲适宜发酵温度为28-35度，短期温度不宜超过38度。温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。
2，生料酿酒温度要怎么控制
生料酿酒的发酵温度是关键！案例：用水泥池发酵的是高粱，高粱粉碎后一个水泥池发酵了1500斤粮食，下曲温度34℃，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室温：15-21℃，在发酵前2-4天后发酵池温度迅速上升到38-45℃，每天搅拌一次，发酵20天左右蒸馏，既然100斤粮食才出到25斤50度白酒，这样下去那不是要亏本，出酒率这么底，口感那么差。那么问题出现在哪里？首先出现的问题是酒曲的下池温度，温度应该在26℃左右，认为发酵速度想快所以发酵温度选择的是34度，34度的下曲温度错的是关键，导致后面发酵温度上升快，将不了温，降不了温度是酵母菌种死亡率提高到70%，直接导致出酒率和口感，出酒率越底，口感越差，最后就是室内温度了，在发酵期间室内温度不可低于18度，低于18度造成后期发酵缓慢和菌种的死亡。东莞市酿哥机械设备有限公司专业生产：酿酒设备/白酒设备/小型酿酒设备
