用白酒腌制的鸡蛋发霉是怎么回事，用酒占盐淹的咸鸭蛋为什么发霉

盐太少或鸭蛋不新鲜

做咸鸭蛋需要用酒泡的吗？

酒淹的咸鸡蛋发霉了不能吃，霉菌渗透在鸡蛋里，吃了对身体有害。

鸡蛋容易变质，宜即加工即食用。发霉了已变质不能再吃。

度数最好是60度以上的，至于其它成分没什么要求，香型也可以随便选，容器要可以密封的，气密性较好的。中途最好不要打开。

额

因酒热能使盐快速渗透到蛋里面而且好吃

这样蛋不变质外腌的蛋黄沙

这样鸡蛋皮容易变软

主要是杀表面的细菌

腌鸡蛋放白酒是为了让蛋黄出油，酸味是盐放少了，发酵了。赶快捞出来重新换水，再多放点盐。

不是放酒的情，你腌鸡蛋的汤腐蚀了坏了，你换汤重腌吧。

你好！腌鸡蛋放低度白洒没有酸味，放白酒使蛋变软化，使鸡蛋咸的更快。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

有2种方法可以不腌制好的咸鸡蛋不再变咸。如果没有臭味可以吃，第一，把咸鸡蛋放入盛有凉开水的碗中，然后把碗放入冰箱保存。第二，把皮扒开，然后在清水里泡（注意要是凉水），半个小时到两个小时就行了即在把蛋腌好后，打开罐取出一个蒸熟，尝一尝，如咸淡适中后，即可将鸡蛋全部捞出上锅蒸熟，重新放罐中。蛋煮熟以后即不再吸收盐分增加咸味，也不会变质，随吃随取，十分方便。存放期可延长到2年。干腌咸鸡蛋 做法将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 沙腌鸡蛋 做法一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

快变成小鸡，却被腌了。再看看别人怎么说的。

不够咸

盐等搅拌成不流动的辣酱泥，也就是说盐要加够：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗），调成浆糊状 ：用七成干的菠菜叶。注意事项，一般需腌30——40天，倒入食盐1公斤。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，蛋要摆平，再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，要加到有盐析出为止。如果在泥浆面上喷些高梁酒，沥干水分：先将5公斤水煮沸盐水腌蛋。咸蛋缸以放在20度的室内为宜。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀。 咸辣鸭蛋，使食盐全部溶解。蛋开始泡以后，一般25——30天即可，受到振动后不易出油，选择纯将的深层黄泥晒干捣碎，把坛子洗净、辣椒酱。盐水一定要饱和，待盐水冷却备用。2，香味更加醇厚悠长，25天即可取出食用，上面用竹片或木片压好，不要经常随意去搅动盐水，坛内喷少量60度以上的白酒。腌蛋的罐子要放在静地，然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。3。 黄泥腌蛋，搅拌均匀，用塑料膜将缸口封好：1，将轻金属用布揩干将备用。也就是要远离路边这样可能有车过的地方

你好，咸蛋里面的蛋壳为什么会发霉，那是因为盐放的少，导致里面细菌滋生，造成变质后就发霉了

我们家做咸鸭蛋是把蛋洗干净，然后把蛋放在酒里面滚一圈，再放到盐里面滚一圈然后就把它们放在袋子里面捂着过不了两三个周就能吃了，而且蛋黄油油的，咸淡适中，特别香