1,怎么做米酒酒度才高酒才香醇
多放酒曲
酒度高低与米的淀粉含量有关、与酒曲质量有关、与缸的填充率有关。缸的填充量85%左右、酒曲0.5-1%,酒度一般可达到13%左右,发酵期间不要频繁开缸查看以防杂菌浸染。特别注意酒曲不是越多越好,多了反而会降低酒度并使酒中“曲味”太重。
2,怎样做大米白酒度数高
烧酒又叫白酒、 是民族传统性酒种,过去传统上一般酒度为60°~65°,有些瓶装酒如茅台在54°左右,东北地区过去散装白酒50°,两广地区过去散装米白酒40°左右。如何划分白酒酒度的幅度,目前尚无统一的规定,习惯上可认为50°以上(含50°)为传统白酒的酒度;40°以下(含40°)的白酒为低酒度白酒;介于40.1°~49.9°的白酒为中酒度白酒。
3,你好米酒怎么做酒液的那种酒精度略高点的谢谢
一千克大曲加二升水浸泡半小时用40目筛网过滤。再用二升水洗大曲二次。滤液加一起。一千克糯米浸泡40分钟蒸饭摊凉。加大曲滤液搅匀发酵。过两天发酵液产生大量气泡。再蒸四千克糯米饭摊凉加进去。称重不足十五千克加水补。发酵温度20~23度。发酵至饭粒沉下去有清液。取一些饭粒留用。过滤后沉淀一天。取上清液为清酒。清酒用可乐瓶装。注意瓶内气压防止爆瓶。可以放几次气压。酒度能有16%。
不可能把
4,自烧大米白酒75度怎样度数低
自烧大米白酒75度,添加纯净水可以降低酒精度。用1000ml75度大米酒,添加363ml纯净水,可以降到55度酒度。
烧酒又叫白酒、 是民族传统性酒种,过去传统上一般酒度为60°~65°,有些瓶装酒如茅台在54°左右,东北地区过去散装白酒50°,两广地区过去散装米白酒40°左右。如何划分白酒酒度的幅度,目前尚无统一的规定,习惯上可认为50°以上(含50°)为传统白酒的酒度;40°以下(含40°)的白酒为低酒度白酒;介于40.1°~49.9°的白酒尝担佰杆脂访拌诗饱涧为中酒度白酒。
5,大米怎么酿出高度洒
做法: 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温; 盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用; 棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用; 蒸锅,将糯米蒸熟用. 制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡(用手一捻即碎为好); 2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透(时间久一点较好); 3、在蒸的时候乘空档,在一碗温水(大饭碗、大约三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大约提前十至十五分钟最好) 4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度,有手摸有点烫手;(太凉,很难发酵;太热,菌会被烫死) 5、将酒曲均匀地混入糯米饭中,手要快速的将其拌匀,快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖,讯速放入准备好的保温棉中盖好; 6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时,酒酿大功告成了(千万别中途揭开棉絮去看,会闪火的。夏天两天就可以发酵好); 7、取出酒酿后,如果你觉的太甜,或酒味不够浓,可以加入三、四大碗的凉开水,一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可,放入冰箱冰凉来喝,那滋味美呀,想想都咽口水;
1、舀两杯米像平时烧饭一样煮好,不要太烂,煮好放凉!2. 放凉后用几调羹凉开水打散,将两百毫升凉开水把半小包酒曲冲开,倒入米饭搅拌均匀!3. 放入机器,用调羹压压紧,中间挖个小洞!就可以了,等待36小时!4. 好了,米酒汤色很清,很甜呢!酒酿小圆子必备!5. 开吃
6,怎样用大米酿出72度的白酒
下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有: (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 (4)液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2、按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。 (1)酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 (2)浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3)清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 (5)其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3、按酒质分 (1)国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 (2)国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 (3)各省,部评比的名优酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4、按酒度的高低分 (1)高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。 (2)低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
1、将大米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口
7,怎么制作度数高的甜米酒
1 奶奶说,如果想让米酒度数高,后劲足,必须选择优质大米,大米最好选择长颗粒的江米,那种饭米做出来的味道差一些。而且江米的出产地最好是东北,或者纯北方,一年只收一季的那种。2 接下来就是将泡好的江米蒸熟。用的电饭锅,加水宁多勿少,放凉至三十五度左右(手感温热),加入甜酒曲,适量温开水至浆糊状,(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。蒸饭时水加多了,就不用再加水了。3 制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用,盖好盖子,放置一天一夜就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。
在发酵的时候放的越久,度数越高。但毕竟是米酒,再高高不到哪去。
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1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时,泡好后,用手轻轻一按,米粒断开,就说明泡好了。 2. 蒸糯米的时候,最好隔纱布,如果糯米表面比较干,可以稍微撒上些水。 3. 蒸好的糯米颜色透亮,口感黏,没蒸好的比较硬。 4. 糯米蒸好后,要迅速降温,翻拌均匀,把糯米打散开。 5. 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中,一定要用温水化开,温水温度不超过30度。(28度是最佳)(25度-32度) 6. 装糯米的容器要消毒,整个过程中,不能沾生水。 如果沾上了细菌,米酒表面会长白毛,厉害点儿的就会长有颜色的毛,那就不能吃了
.我用碗量的米,具体没称,4.5寸的饭碗大概三碗; 容器是5L压力锅的内胆; 一般压力锅有两个内胆,其中一只我专门用来做米酒! 把米淘洗干净,加入没过米半指高的水,浸泡糯米,夏天因为室温高,要放冰箱里,晚上的时候放进去,早上可以拿出来做,记得找一个有盖子的容器,不要让糯米沾上杂菌,没有盖子也要覆盖上鲜膜!等糯米浸泡好以后,因为是放到冰箱里,所以容器会有水分渗出,一定要放到室温再擦干水分,然后放进压力锅,将浸泡过的糯米煮成浓稠的粥; 我是把浸泡糯米的水都倒掉,然后再把水加到容器最高水位线下一点,因为每次都是这么做,所以没有具体量比例,如果想少做一点,唯一的标准就是煮出来的糯米粥非常浓稠,就可以了!搅拌一下,因为糯米很有粘性,搅拌的时候能非常明显的感觉到粘稠,这一步是因为压力锅的特性,如果是砂锅或者别的锅煮的,可能就不需要这一步,直接等粥凉到不烫手,手摸上去有点温温的就可以! 注意表面不要干皮,时不时搅拌一下,或者盖一下盖子!
食材:糯米5斤,甜酒曲10克,凉开水100克。制作方法:1. 先把糯米清洗3遍左右,反复搓洗,一定要看到最后洗的一遍水清澈为好。2. 把洗好的糯米进行浸泡,冬天浸泡12小时,夏天进行6小时即可,手可以把糯米捏成粉末即可。3. 把泡好的糯米沥干,然后放在蒸笼上进行蒸制,蒸制时,用筷子把糯米插几个小孔,让气体能均匀蒸熟糯米。大概蒸制20分钟即可。4. 蒸制好的糯米装入盆中,用电风扇进行快速降温,快速降温可以防止糯米粘连,糯米温度降到大概35度就可以了,和人体体温差不多。5. 然后加入白开水进行拌匀,让米粒一颗颗松散开,接着就可以加入酒曲了,酒曲不建议大家用网上买的粉末酒曲,很难做成功了,建议使用圆形的酒曲,然后自己捏成粉末,放入糯米中,这样做出来的味道更好。6. 然后放入在瓷瓶中,必须压紧,然后中间挖一个洞,观察米酒是否发酵好。7. 夏天发酵36小时即可成功,冬天48小时即可。注意事项:1.酒曲决定了制作是否成功。2.用的盆、瓷瓶、筷子、必须用热水消毒,不能碰到任何油污。3.最好用专业做米酒的机器,可以恒温发酵,提高制作成功率。4.米酒做好了,可以加入适量的凉开水,进行发酵6小时,这样喝起来,汤汁都是白的。5.发酵中的糯米,不建议加糖,会导致米酒太甜,难以下口。这就是做好米酒的所有步骤和注意事项。