喝的白酒是怎么做成的饮料，各种饮料与酒的搭配配方

酒配饮料，是这二种材料可以互相阐发彼此的口味而获得更强烈的体验。所谓鸡尾酒，就是配搭不同的材料来获得新的体验。所以如何拼配，完全可以进行不同的尝试以获得最好的感觉。长久以来的经验，获得大多数人的认可的就是经典配方。例如，GIN酒搭配汤力水、在咖啡里加入“咖啡力乔”、RUM酒混合可乐都是不错的美味！如果一定要把饮料搭配酒，最不容易出错的就是“七喜”，因为这是一种单纯味道的汽水，不会完全破坏基酒固有的香味。至于用雪碧冲红葡萄酒之类，完全是莫明其妙的恶搞，但是有人喜欢，只好由他。 粉红色的酒多见于桃红葡萄酒，如香奈桃红葡萄酒(J.P. Chenet Cinsault Rose)、桑塔丽塔120加本力苏维翁桃红葡萄酒(Santa Rita "120" Cabernet Sauvignon Rosé)、威菲庄园-桃红葡萄酒(J.Vidal-Fleury-Tavel)，朱丽安史威特酒庄格兰富都桃红葡萄酒(Bodegas chivite Gran Feudo Rosé)，一般100-300，不算贵，但是口味不错，水果味浓郁。 除了桃红葡萄酒，喜欢甜的话，你可以尝试一下波士樱桃白兰地(CHERRY BRANDY)，金馥力娇(SOUTHERN COMFORT)，都是粉红系列；其他颜色漂亮的比如法国葫芦绿薄荷酒(GET27 PIPPERMINT)——翠绿的！其他颜色特别乍眼的酒很多都是酒伴了，就是酒吧里调酒师搭配用的，很少专门直接拿来喝的。 至于饮料，好像有个伟奇水果宾治饮料是偏粉色，你可以去看看http://www.idfood.com.cn/china/showproduct.asp?bookid=240； 顶宜番石榴浓缩糖水http://www.idfood.com.cn/china/showproduct.asp?bookid=211；彭巴女侠增力饮品http://www.idfood.com.cn/china/showproduct.asp?bookid=112；玛丽迪红葡萄果汁http://www.idfood.com.cn/china/showproduct.asp?bookid=110 就知道这些了。希望对你有帮助！ 干红比较适正式场合,然后加冰块是最有样子的喝法,而且可以练酒量哟 如果想舒服一点,就加新切柠檬片. 大众点就是加雪碧. 全汁的话,就无所谓了,不要加饮料了,加一些柠檬片是OK的 注意红白葡萄酒搭配白红食的区分哟 如果是干红,兑的话就是傻瓜.干红是把糖粉提出了,这样的酒更健康,再加雪碧就都破坏了营养方面没什么损失，但是口感会有损失。一些不习惯喝干红的人会认为其口感太酸涩，难以下咽。然后会用一些甜味饮料兑着喝，像雪碧之类。但是这样实际上就是破坏了干红本身清冽的口感，为专家所不为。有点类似西方人喝不惯中国的绿茶时，加些糖进去，实际上的错误的喝法，但也为很多人所使用。如果不能习惯干红，建议选用红葡萄酒。在家里可以按照自己的喜好随心所用地喝了，但是在正式场合，建议还是单独饮用干红，不要添加其它的东西，避免发生尴尬的状况。你要是看到有人往绿茶里加糖，会不会认为很奇怪

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50～65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同.粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒.此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料.野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料.我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水.常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等.酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲.以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）.曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂.目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用）,小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）.生产中使用最广的是麸曲.此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母.酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液.生产上多用大缸酒母.所用设备1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等.2．拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备.3．发酵设备.水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等.4．蒸酒设备.蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等.我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺.制作方法1．原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上.2．配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜.3．蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20～30分钟.蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可.将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85～90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间.若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧".4．冷却.蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10℃时,品温应降至30～32℃,若气温在10～15℃时,品温应降至25～28℃,夏季要降至品温不再下降为止.扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用.5．拌醅.固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母.酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8～10%,酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）.为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水（工厂称加浆）,控制入池时醅的水分含量为58～62%.6．入窖发酵.入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃）,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜.装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠.发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4～5天不等.一般当窖内品温上升至36～37℃时,即可结束发酵.7．蒸酒.发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒.蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质.

　　酿酒的第一步是制曲。　　每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。　　制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。　　小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。　　制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。我们在茅台厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台型酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家唐鲁孙。　　“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。　　茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。　　茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。　　然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。　　第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。　　第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。　　大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。　　再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。　　其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。　　新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。　　“从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程对我说。　　勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。　　勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。 蜂蜜酒的制作很简单，把蜂蜜用冷却开水稀释到还有点腻人的甜，放置几天就成了。容器要密闭，但是要防止爆炸。我用塑胶桶，所以可以膨胀。定期打开一点释放压力，产生的二氧化碳甚至溶入液体中，形成一种碳酸饮料的蜂蜜酒，味道更神奇