用白酒怎么做腊八蒜窍门，腊八蒜怎么做

食材明细主料紫皮蒜10头米酒多半瓶辅料砂糖适量酸辣口味其他工艺数天耗时简单难度腊八蒜的做法步骤请点击输入图片描述1泡腊八蒜最好选择紫皮蒜～请点击输入图片描述2把蒜去皮～请点击输入图片描述3切去蒜头方便入味～请点击输入图片描述4准备好米醋～请点击输入图片描述5可放适量白砂糖～请点击输入图片描述6倒入米醋拧好盖子，放到阴凉处保存即可～如想快速变绿，可放到暖气上～几天就变绿了～请点击输入图片描述7过年就着饺子一起吃，年味十足哦！

1、【需要的食材和配料】：300克大蒜、白酒10克、冰糖10克、适量白醋。 2、准备300克大蒜，剥皮之后将大蒜都剥好。剥好的大蒜用清水冲洗干净，然后将上面的水分完全擦干。 3、擦干净的大蒜，先用刀将底部的根部切掉，将里面的蒜芯露出来，再用牙签在大蒜上戳一个洞。准备一个无水无油的容器，将处理好的大蒜倒进去。 4、往容器中倒入适量的白醋或者米醋，醋的量能够没过大蒜就可以了，再倒入10克白酒、10克冰糖或者白糖，将容器密封好，上下轻轻摇晃几下，让腌料更加均匀地分布在容器中。放在室温下，借助夏天的温度，只需要一天的时间，【腊八蒜】就做好了！

腊八蒜的制作方法虽然看起来很简单，就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣儿。但如果要做到绝对正宗味美就比较难了，真的很考验我们的手艺，能够腌制到浑身都是翠绿色的为佳品。首先，要提前准备一些必要食材，主要有：大蒜头、米醋、冰糖、白酒制作方法：1、先准备好大蒜头、米醋等食材。出芽的大蒜头可以正常用，但是霉烂的大蒜头是万万不可以用的。关于醋的挑选，不管是米醋还是陈醋，只要是酿制出来的醋是都可以用的（我个人更加偏向于使用米醋）。酒，一定要是高浓度的白酒，（53℃以上最佳）因为放了白酒可以让腊八蒜更美味。2、先把大蒜的皮剥去，然后清洗干净用厨房纸巾将表面上的水吸去，再切掉根部和头部的芽尖。注意了，这一点非常重要，如果不切，会很难让蒜头变绿的。3、接下来再找个牙签，把每个蒜头简单扎几下，扎过的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜变绿，这也是快速变绿的一个小窍门。4、准备好一个用开水消毒过的玻璃器皿，把处理过的大蒜头放进去，再加入冰糖。5、再倒入米醋，米醋一定要没过蒜头。6、最后再倒入高度白酒，用筷子调拌一下，然后盖上盖子，放在阴凉处腌制三四天即可变得酸甜可口又碧绿了。注意盖子别拧紧，防止瓶子里的汁水溢出来。7、你看，这是放了一夜的蒜头，颜色已经开始有点变化了。8、我们再来看看腌制了四天的蒜头颜色，哇！更绿了，真的很像翡翠！配上饺子真的是绝配！也许大家觉得很奇怪，我怎么了解的这么多，是不是专业的厨师，其实不然，这些都是妈妈交给我的，因为每当我回老家的时候，妈妈都会提前研制一些腊八蒜。有空的时候也会手把手的教我。所以我才有机会和大家一起分享。但是在制作的过程当中，还是应该多注意以下几点注意事项：1、一定要在温差大的环境下才能激活蒜酶催化使大蒜变绿。在这一点上，北方白昼温差大很占优势。南方则要借助冰箱了，放入冰箱冷藏后来激活完成腌制过程。2、蒜芽和根部都要切一下，再用牙签扎几下，增加切面可以更有利于接触空气促进氧化。3、醋一定要是酿制的醋，比如米醋、陈醋。大蒜头更有讲究，要选用外形完整的蒜头，霉烂的蒜头一律不能用。装腊八蒜的器皿最好用玻璃的更保险一些，而且一定要用高温的水杀毒，4、放在避光的阴凉处腌制。另外，常有很多人问我腊八蒜可以放到夏天吗？这一点我要说一下，腊八蒜可以放到夏天，不过放到夏天的时候，颜色就不会有好看的绿色了。所以大家还是趁着它最好看的时候吃完吧！