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河南卤猪肉配白酒怎么做,卤猪肉的做法及调料配方

1,卤猪肉的做法及调料配方

付费内容限时免费查看 回答 你好亲亲,卤大肉的配料为为:香菜籽、20克,小茴香: 35克,八角: 60克,甘 草: 10克,荜拨: 28克,红蔻: 30克,良姜: 35 克,香砂: 18克,十里香: 50克,丁香: 10克,肉 蔻: 40克,砂仁: 10克,草寇:10克,白芷: 25克, 草果: 30克,香叶: 20克,辛夷: 8克,桂皮: 40 克,山楂: 38克。做法为:步骤一:将猪肉放入锅中,加几片姜片,少许料酒,大火烧开煮出血水,煮的过程中捞出血沫,煮3分钟即可,再捞出用清水清洗干净,控水备用。步骤二:取一个不锈钢大桶,放入准备好的大肉少许姜片,加40斤水大火烧开转中火继续煮,煮4个小时左右(汤汁奶白色即可)再放入提前准备好的香料包,最后,锅中放油,油一定要多一些,大概在2厘米就可以,然后放入老姜片,大葱,再加入之前炒好的糖色,大红袍,辣椒,花椒(不喜欢辣的可以不加)步骤三:放入大肉,小火慢炖三个小。 到锅里面出香味以后,再把里面所有的香料漏出,用纱布过滤一下渣子,卤水即成,新卤水要放24小时再卤味道更好。 到锅里面出香味以后,再把里面所有的香料漏出,用纱布过滤一下渣子,卤水即成,新卤水要放24小时再卤味道更好。 更多1条 

卤猪肉的做法及调料配方

2,自己如何做卤猪肉

卤料配方:草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。调料:食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝(家用不需要)、糖80g。食材:3kg猪肉、淡鲜汤7kg。?卤猪肉做法:1.把猪肉香用水泡制2小时,去掉血水,然后放进锅中进行焯水,使其完全没有血水,然后过冷水备用。2.锅底给糖,然后把糖炒成糖色,放入到鲜汤。3.把料包浸泡半小时,洗净,使其黑色物质减少,然后放入到鲜汤中,煮开后小火煮2小时,然后加适当的调料,如果卤水偏苦,可以加适量的鸡精味精或者醋,可以把食盐给重点,让菜好进味。4.放入炒好的猪肉,小火进行卤制40分钟左右,然后浸泡小时即可食用。5.如果有条件,卤菜可进行第二次卤制。?卤猪肉注意事项:1.卤水长时间不使用,一定要放入到陶瓷中,不使用要隔天烧开一次。2.卤水的残渣一定要每次过滤完,再保存,如果卤水发黑,一定要用鸡血放到卤水中,如果两次未清理干净,重新做吧。卤水是个技巧活,不是谁都能做好的,不要觉得有了配方自己就能做好,如果您有这思想,肯定是做不出美食的,希望大家在学习卤菜的路上,一定要多次实验,长时间学习,才能长进。五香卤肉配方配料比例:猪肉20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 五香卤肉配方制作原理步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成半斤到一斤的长方块)。 2.腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。 3.糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止 4.配制卤汁(初卤):用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)注意:这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒烧开然后停火加味精搅拌调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡加热沸腾老卤调配: 补加香料、补汤和水,小火煮30分钟 尝味 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 加热沸腾 6.卤制:将腌制好

自己如何做卤猪肉

3,卤猪肉怎么配料

家制卤猪肉 2008-10-26 13:04 做法一、原料配方 猪肉500克 酱油75毫升 精盐50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升 制作方法   1.将猪肉去掉筋膜,洗净,切成20厘米长、8厘米宽的肉条,入沸水锅稍煮片刻,捞出。   2.将锅加酱油、精盐、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(没肉),置于旺火上煮沸离火,然后放入猪肉条,浸渍1天即成。 产品特点 鲜香可口,美味油嫩,一年四季均可制作 做法二、卤肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用   2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒   4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即盛。   这样的肉喷香软糯可口,如果你不懂怎么做馍,到超市买白面馒头,用刀切成连片,夹些肉片,用小匙再盛些肉汁浸入馒头,你咬一口吧,这就是一顿美食,饭量好的,可以吃上四个馒头才解馋呐。 卤肉也可以配饭,怎么都好 做法三、原料: 五花肉丁300克、红葱头75克 辅料: 酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯 做法: 1 红葱头去皮,切小丁。   2 锅烧热,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁干酥后,放入1爆香。   3 加入调味料,拌匀,大火烧开后,改最小火,续焖煮至汤汁剩约3/4杯。 Tips: 1烧煮卤肉时,火绝不可太大,最好用最中心的小火慢慢炖煮,才能烧出肉丁及红葱头丁的香味,火若过大,汤汁易收干,此时若再加水稀释重烧,就达不到应有的风味!   2喜食香菇者,可加入香菇丁,与红葱头丁一同爆香、红烧。 做法四、 香酱炒卤肉的简单做法   原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程:   1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。   2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。   3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用   2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒   4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成。 做法五、 荷叶腐卤肉 主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料:红糖、盐、油、酱油 做法: 1、先将五花肉洗净打块,(大约10厘米*10厘米见方) 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。   3、烧开水,将肉先氽一下,捞出来后再有皮的一面抹上酱油,烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好,不要糊了啊)   4、肉凉了以后切成薄片状,把调好的酱每两片中间抹好。   5、将荷叶洗干净,铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后,连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。 做法六、 腐卤肉 材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法: 1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右,直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。   2、把肉拨在锅的一边,放入八角、花椒,继续翻炒大概1~2分钟,然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干,要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻   3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黄酒,或者以黄酒的量刚刚没过肉为准   4、把瓦煲放在火上加热,开起来后关小火,慢慢的煮,大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

卤猪肉怎么配料

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