不加酵母的白酒发面怎么做，没有酵母如何发面

什么都不用，要想将一块500克面粉的面团发起来，而且室温已达28度，那就是还没等到面团发起来，面已坏掉了！多少年延续下来的各种发面方式，还没有听说过发面不用任何酵母的哦。

可以用一些白糖，会有发酵的作用，或者用一些之前发面留的老面

家里没有酵母可以用白酒发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。

泡打粉也能够。

把面和好，放在温度较高的地方，半天就可以发！老辈没酵母，都是这样发的。

最原始的发面都是用食用碱，口感相比酵母发的面会更有嚼劲

可以尝试用老面发。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15⑵0克。面团揉软后，盖湿布4⑹小时便可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

用食用碱发面

古代的时候，没有酵母，都是直接用面粉发酵，面粉加温水搅得稀一点，然后在温暖的地方发酵三天三夜，就成了老面头，老面头就是相当于酵母，但是老面头会酸，所以得加碱中和它的酸味。所以就是，其实面粉什么也不加，光加水，再放它几天，它就会自然发酵了，虽然会产生酸味不太好闻。

用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和b族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和b族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的，但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。

这个我做过，用温水和面，可以放一勺蜂蜜，这样会快一些，面要少一些，大概一拳头那么多吧，然后就放在温暖的地方，等着慢慢发酵，然后做面头，再发其他的面。

酵母和老面两回事，酵母直接发酵，产生二氧化碳，让面团变大，酵母菌时间长了，活性减弱，老面就不发酵了。老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸，你要加碱，就是碳酸钠，酸碱中和产生二氧化碳，使面膨大。你要是想用老面，一小团面不要放酵母，用酸奶吧。室温放置24小时左右，酸了就当老面，然后加新面，继续发酵12小时左右，加碱。老面发面的方法：1、取老面用热水泡开，自然冷却。2、加入面粉和匀，揉至成面团。3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手。4、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸。5、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干。6、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气。

有一种就是用面发面，就是上一次用的留下一小块面，夏天大概有橘子大小的就行了先用凉水泡开，然后揉面时，把这个水和面均匀的加进去就行了大概3小时左右面就醒了（扣开点看看，面发成带眼的）然后加适量的碱水揉别加多了，要不面就成黄色的了用我们土话说叫糟头，经过发酵后揉入面中如果没有的话，管卖馒头的人家要一小块就行了一般都会给的，但是如果还要做的话，别忘记留一小块面哦发酵后放冰箱，下次还能用的如果直接放冰箱就不行了，会变坏掉的

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。 2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。 3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时） 4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。 5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。 超级啰嗦： **融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。 **面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。 **一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。 **用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用。

发酵的要诀：加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的），搅拌成面花，然后再揉面。 揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。 醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。 醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。 等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。 我这个都是家里做的，与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法。 我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍，看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里。参考资料：工作经验

面粉不加酵母可以发酵。面粉和成面团静止就可以发酵，温度高发酵时间短，温度低发酵时间适当延长。以前做包点称为面种、面肥，不必使用酵母。