不放白酒的酸豆角怎么吃，酸豆角炒鸡杂怎么去腥炒出来吃的味道很腥不要放白酒的

先腌制。用葱姜，花椒大料腌制15分钟，1，去葱姜焯水在切片炒制，用葱姜蒜炝锅出香,2.腌制好后切片上浆滑油，再炒制。

放小米椒和醋大蒜子 可以的

你好！放小米椒和醋大蒜子 可以的仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

用料 长豆角 500-750克左右 水 1500克 盐 50克 花椒 1小把 高度白酒（高粱酒） 50克（一两） （水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。） 自制酸豆角的做法 长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，一定要确保豆角完全被淹没！放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在泡菜坛子外面的上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉通风的地方。（上沿口的水分会蒸发掉，要及时补充，以保持泡菜坛的密封性）夏天存放大约5-7天左右就可以了，时间越长，酸味则越浓。时间到了可以打开尝尝味道，如果不够酸就要再延长时间。泡好的豆角虽然是可以直接吃的，不过最好还是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。小贴士1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。6、补水的方法与开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，注意必须等水完全冷却后再加进去。

一般的酸豆角里面都有来硝酸，那是一种致癌物质，尤其是刚刚腌制不久，亚硝酸最盛，最好少吃，当然适当的吃点还是没有关系的，只要不是太多，一般没事的 ,

步骤酸豆角炒肉末的做法步骤11.首先把所有的食材均准备好，清洗干净。酸豆角炒肉末的做法步骤22.然后把所有的食材都切成小丁状备用。（注：瘦肉用少许的糖，生粉，食用油腌制5分钟，注意，没有放盐哦，因为酸豆角已经够咸了，再放就会过咸不好吃了。）酸豆角炒肉末的做法步骤33.锅内烧热，先不放油，直接把酸豆角放入煸出水气。酸豆角炒肉末的做法步骤44.煸出水气后，把中间拨开，放入适量的食用油。酸豆角炒肉末的做法步骤55.接着把蒜茸放入煸香。酸豆角炒肉末的做法步骤66.然后放入瘦肉末煸炒。酸豆角炒肉末的做法步骤77.当肉炒至发白时，放入子姜粒一起煸炒。酸豆角炒肉末的做法步骤88.此时可以放入适量的糖中和一下味道，起到提味的作用。酸豆角炒肉末的做法步骤99.还可以少来一点点的蚝油提提鲜。酸豆角炒肉末的做法步骤1010.接着可以把红椒碎放入一起煸炒。酸豆角炒肉末的做法步骤1111.大火翻炒均匀后，即可。酸豆角炒肉末的做法步骤1212.出锅装盘，可以开吃了，这个东东相当的送饭呢，呵呵~

材料豆角（长豆） 1kg + 盐 半碗 洗净晾干一个大玻璃盖碗。（备用） 做法把豆角洗干净晾在太阳底下架子上 （排开）11am---4pm 收起摊凉。 首先撒少许盐在大玻璃碗里， 才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。 完成后上面再撒上盐。（盖好） 等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。 然后盖回盖子。（放回原位） 3天后再打开盖子用木筷子翻拌后， 把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。 6天就可出关成为垂涎食材咯 主料：嫩豇豆，尖红椒 卤水：12杯（cup）水 + 12大勺（tbsp）海盐烧开晾凉，加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块 做法 1、泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干（老坛子这一步就免了）。 2、生姜两三块去皮洗净晾干。 3、嫩豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。 4、把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干净晾干， 5、洗干净手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子，倒入卤水。 6、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水. 7、把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。 小诀窍 1、3-4天后开始有大量的气泡生成——这是发酵的好迹象。 2、7-8天后气泡基本没有了，还有点儿倒真空，这应该是发酵基本完成的迹象。这时打开坛盖，拎了一根出来尝尝，泡豇豆已基本好了，但还没有达到我喜欢的酸度。

酸豆角炒肉末 材料： 酸豆角1把，肉末50克，干辣椒5个，葱、姜、蒜末各20克 做法： 1、把酸豆角洗净切成小丁待用，肉末用盐、酱油、料酒腌制20分钟，干红椒切碎，葱、姜、蒜切末。 2、锅中放少促油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香，然后加入腌制好的肉末炒熟。 3、倒入酸豆角丁，翻炒均匀后加入适量盐，酱油和糖．起锅时撒少许香油即可！（盐和酱油一定要适量，如果酸豆角腌的比较咸就可以不用放盐和酱油了）。

菜谱简介酸豆角制作的方法很简单：新鲜长豆角洗净，晒蔫，放入泡菜坛子，加盐即可。看似简单的一道菜要做好却不易，最主要的还是泡制的方法等，做好了又香又脆，没做好可是只有酸味还是空心的。怎样才能做好呢？？我也失败过很多次，经过仔细研究琢磨，最后得此秘方哦，主要有三点：1、豆角必须要嫩(太老了一晒准空心）；2、一定要晒蔫；3、冰糖和高度白酒是必不可少的（加入冰糖更脆，有了高度白酒增加储存的时间，还能增加它特有的香味）只要记住这几点，豆角泡多久拿出来吃都是实心的，这样吃着才脆。这个豆角是去年夏天做的，现在也快一年了还是那样脆！材料泡豆角，藕，胡萝卜，蒜苔，青红辣椒，蒜，姜，花椒（都是泡的），肉沫，鸡精，花生油，酱油做法1.锅内油烧热放花椒炸香，加蒜，姜炒香；2.倒入肉沫翻炒，加少许酱油；3.倒入泡椒翻炒，香后倒入切好的豆角等；4.使劲翻炒三分钟，加入鸡精即可装盘了。小诀窍所以材料基本都是泡的，已经有盐味，不需再加盐。内容来源：百度知道

酸豆角炒肉末用料主料酸豆角200克猪肉馅200克辅料朝天椒4个萝卜干2两调料色拉油适量酱油5克葱5克姜5克蒜5克干辣椒适量料酒5克泡红椒适量白糖2克酸豆角炒肉末的做法材料集合图：1.酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下关键步骤a：2.锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用关键步骤b：3.锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散4.把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用5.锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）6.倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀7.之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖8.肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用

小炒不错

你好，用尖椒炒酸豆角很好吃的。也可以炒鸡杂，炒猪肝！

酸豆角炒肉末的做法1.酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下关键步骤a：2.锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用关键步骤b：3.锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散4.把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用5.锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）6.倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀7.之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖8.肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用烹饪技巧1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒，酸豆角和麻辣萝卜干，我没有泡灯笼椒，就用绿色的泡野山椒代替了。2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干，加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富，原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要，要够麻辣够香脆。3、本来第一步只需要煸炒酸豆角，不需要煸炒萝卜干的，但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干，感觉它家的萝卜干还不够干，所以就一起煸炒了。4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动，否则容易黏在铲子上，不易炒散，等到什么时候可以翻面的，就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了。5、这道菜可以配面条也可以配米饭，但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食，评委对这个搭配也是赞不绝口，你也可以试试。6、原做法里放的不是葱而是蒜苗，我没有买到蒜苗才用小葱代替的。

材料豆角（长豆） 1kg +盐 半碗洗净晾干一个大玻璃盖碗。（备用）做法把豆角洗干净晾在太阳底下架子上（排开）11am---4pm 收起摊凉。首先撒少许盐在大玻璃碗里，才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。完成后上面再撒上盐。（盖好）等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。然后盖回盖子。（放回原位）3天后再打开盖子用木筷子翻拌后，把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。6天就可出关成为垂涎食材咯材料酸豇豆250克，肉馅100克，干辣椒10根，姜1小块，植物油4汤匙，料酒1汤匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2汤匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）做法1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可

主料酸菜 豆角猪肉 辅料酱油 盐糖 辣椒酱酸菜豆角的做法步骤1. 豆角洗净切段2. 热锅加油、蒜末3. 放入豆角小段肉丁，翻炒一分钟加入酸菜、盐、酱油、辣椒、糖翻炒4. 炒豆角至熟即可起锅

酸菜炒豆角 〖材料〗豆角300克、酸菜200克红辣椒1个、花生油、盐适量-〖做法〗豆角洗净去豆荚，切成粒，酸菜洗净，沥干水；2. 热锅，不要放油，把酸菜酸水炒干，起锅；3. 把锅洗净，热锅，倒油，大火煸炒长豆角至皮皱皱的；4. 加入洗干净切且好红辣椒翻炒；5. 把炒好的酸菜加入翻炒；放盐炒均即可。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

付费内容限时免费查看回答您好，酸豆角的腌制方法一、豆角的选择：制作酸豆角时，豆角一定要选用色泽青绿、比较嫩的长豆角，很关键哦，这样做出来的酸豆角才爽脆。二、容器的选择：腌制的容器，不建议使用塑料瓶或者金属容器。最好选用一些专门腌制泡菜的瓦罐，如果没有也可以找一个比较大的宽口玻璃瓶。切记容器一定要清洗干净，无水无油。否则，腌制的豆角会很容易坏掉。三、腌制的步骤：1、把豆角的头尾择掉，并除掉有虫眼或坏的部分后，清洗干净晾干水分。一定要把水沥干，否则腌制过程中，豆角很容易坏掉。2、取一口无油无水的锅，放入适量的清水和盐，盐的用量为每500g豆角用50g盐，大火烧开，水烧开晾凉备用。3、把控干水分的豆角放进罐子里，戴上一次性手套轻轻按压。然后把准备好的盐水倒入坛子，喜欢吃辣的放点小米椒。所加的盐水要能够将豆角完全淹没为止，最好在豆角上压上一块重物，防止豆角浮起。4、盖上盖子，密封好。并将罐子放到阴凉的地方，存放大约5-7天左右即可吃了。吃的时候记得拿无水无油的筷子去夹，吃多少夹多少，其余留在坛子里。最好，半个月内吃完，不然放得太久了会变质哦。

主料酸菜、豆角、猪肉辅料酱油、盐、糖、辣椒酱做法1.豆角洗净切段2.热锅加油、蒜末3.放入豆角小段肉丁，翻炒一分钟加入酸菜、盐、酱油、辣椒、糖翻炒4.炒豆角至熟即可起锅

步骤 1豆角洗净切小段，酸菜切粗条，姬菇洗净步骤 2起油锅，煸香姜丝。下酸菜翻炒，然后下豆角，中火不停的翻炒。待豆角变干起皱差不多快熟了，下姬菇略翻炒。等姬菇开始出水的时候，加少量糖盐调味，即可出锅小贴士酸菜 可以直接买超市里做酸菜鱼那种调好味道的整包酸菜。无五辛下锅之前略冲水即可

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。 3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。 怎样制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。 制作和取食泡菜时还须注意： 1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。 2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。 3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量

清炒酸豆角的做法做法： 一、材料 用到了：a:酸豆角（武汉表姐婆婆牌）b:白糖、干辣椒 二、步骤 1、酸豆角提前拿出来泡上，这个有点咸。 2、酸豆角洗净沥水，切段，干辣椒切段。 3、锅中放适量油，将干辣椒先爆香。 4、放入酸豆角，大火翻炒，将水分炒干。 5、放入白糖，继续拌炒。 6、差不多了就可以出锅了。 肉末酸豆角的做法（酸豆角的做法）原料： 豆角２００克，肉馅２００克 做法 １，豆角洗净，晾干 ２，每５颗卷成团 ３，放入泡菜坛子 ４，２－３天之后从坛子中取出即成酸豆角。泡菜水见我的四川泡菜做法。 ５，酸豆角切碎，我没敢切小，有人会有意见，就这样上桌就已经说不好夹了。 ６，肉末用少许酱油搅拌一下。 ７，锅里放油，下入肉馅，翻炒， ８，下入酸豆角搅拌好即可。这个菜我没有放其他调料，光是酸豆角那种酸酸的味道就已经非常好吃了。喜 欢 吃 肉末酸豆角的做法（酸豆角的做法） 收藏到： 发布日期：2009-12-15 查看次数：333 肉末酸豆角的做法（酸豆角的做法）原料： 豆角２００克，肉馅２００克 做法 １，豆角洗净，晾干 ２，每５颗卷成团 ３，放入泡菜坛子 ４，２－３天之后从坛子中取出即成酸豆角。泡菜水见我的四川泡菜做法。 ５，酸豆角切碎，我没敢切小，有人会有意见，就这样上桌就已经说不好夹了。 ６，肉末用少许酱油搅拌一下。 ７，锅里放油，下入肉馅，翻炒， ８，下入酸豆角搅拌好即可。这个菜我没有放其他调料，光是酸豆角那种酸酸的味道就已经非常好吃了。喜 欢 吃 辣 的 ,多 放 一 点 泡 红 椒 酸豆角鱼汤面的做法 材料：鱼，肉，酸豆角，辣子，朝天椒，拉面 做法一： 第一步，油爆辣椒，煸炒酸菜或者酸豆角； 第二步，姜丝起锅，香煎鱼头鱼尾，然后将之放进第一部的锅里，加水猛火炖煮，放进猪肉；第三步，清煮拉面，等鱼汤注好，把双飞鱼肉片放进汤里煮两分钟，把面条放到汤锅的角落里，上桌可。 汤底浓郁酸辣，鱼片嫩滑爽嫩。是最激赏的一道川菜。

酸豆角的做法：主料豆角（2斤）配料 盐（稍多）、干红辣椒30克、花椒 50克。 1.新鲜豇豆买来洗净. 2. 锅中烧开水下入豇豆煮2分钟. 3.捞出过冷水，以便保持翠绿.4. 煮豇豆的同时，另烧一锅水，并加入盐（稍多）、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火.5. 过冷水的豇豆直接泡入调料水中.6. 并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制. 7.24小时候就可以吃了.

清炒酸豆角的做法 做法： 一、材料 用到了：a:酸豆角（武汉表姐婆婆牌）b:白糖、干辣椒 二、步骤 1、酸豆角提前拿出来泡上，这个有点咸。 2、酸豆角洗净沥水，切段，干辣椒切段。 3、锅中放适量油，将干辣椒先爆香。 4、放入酸豆角，大火翻炒，将水分炒干。 5、放入白糖，继续拌炒。 6、差不多了就可以出锅了。 肉末酸豆角的做法（酸豆角的做法） 原料： 豆角２００克，肉馅２００克 做法 １，豆角洗净，晾干 ２，每５颗卷成团 ３，放入泡菜坛子 ４，２－３天之后从坛子中取出即成酸豆角。泡菜水见我的四川泡菜做法。 ５，酸豆角切碎，我没敢切小，有人会有意见，就这样上桌就已经说不好夹了。 ６，肉末用少许酱油搅拌一下。 ７，锅里放油，下入肉馅，翻炒， ８，下入酸豆角搅拌好即可。这个菜我没有放其他调料，光是酸豆角那种酸酸的味道就已经非常好吃了。喜 欢 吃 肉末酸豆角的做法（酸豆角的做法） 收藏到： 发布日期：2009-12-15 查看次数：333 肉末酸豆角的做法（酸豆角的做法） 原料： 豆角２００克，肉馅２００克 做法 １，豆角洗净，晾干 ２，每５颗卷成团 ３，放入泡菜坛子 ４，２－３天之后从坛子中取出即成酸豆角。泡菜水见我的四川泡菜做法。 ５，酸豆角切碎，我没敢切小，有人会有意见，就这样上桌就已经说不好夹了。 ６，肉末用少许酱油搅拌一下。 ７，锅里放油，下入肉馅，翻炒， ８，下入酸豆角搅拌好即可。这个菜我没有放其他调料，光是酸豆角那种酸酸的味道就已经非常好吃了。喜 欢 吃 辣 的 ,多 放 一 点 泡 红 椒 酸豆角鱼汤面的做法 材料：鱼，肉，酸豆角，辣子，朝天椒，拉面 做法一： 第一步，油爆辣椒，煸炒酸菜或者酸豆角； 第二步，姜丝起锅，香煎鱼头鱼尾，然后将之放进第一部的锅里，加水猛火炖煮，放进猪肉； 第三步，清煮拉面，等鱼汤注好，把双飞鱼肉片放进汤里煮两分钟，把面条放到汤锅的角落里，上桌可。 汤底浓郁酸辣，鱼片嫩滑爽嫩。是最激赏的一道川菜。

酸豆角炒牛肉 主料：牛肉、酸豆角。配料：红辣椒、白糖、老抽、大蒜苗、蒜头、生姜、生粉、生油、味精、盐等 制作方法：①先将牛肉和生粉、生油搅拌一起、腌制数分钟，待用。②切酸豆角，可切得细点，然后下锅炒，盛起待用。③切红椒、姜、蒜头。锅放入适量油，将红椒、姜、大蒜等配料先过油爆香，然后放入牛肉炒。再放入酸豆角，下酱油、盐、糖、葱头段，快起锅时下点味精即可。 注意事项： 酸豆角下锅炒熟时不用放油；炒牛肉须用大火，肉才嫩滑。 酸豆角炒鸡胗材料鸡胗·300 克酸豆角·100 克生姜·1 小块大蒜·4 瓣调料食用油·30 克酱油· 1/2大匙料酒· 1/2大匙精盐·1 小匙白糖· 1/2小匙味精· 1/2大匙做法1.酸豆角氽水后待用；鸡胗洗净切小块，放入油锅中滑熟；姜、蒜洗净切末；2.把锅中余油烧热，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、鸡胗翻炒，加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即可。把鸡胗倒入油锅滑炒时动作要快，防止鸡胗变硬变老。酸豆角炒肉末原料 酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 制作过程（1）酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。（ 2）炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 特点 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻