剁椒和白酒怎么做好吃，剁椒的做法可不可以放老酒

剁椒的做法材料新鲜红椒2-3斤，蒜蓉适量，姜末适量，热的熟油适量，食盐适量做法1.新鲜红椒选大小中等，颜色鲜艳，并且个儿饱满的买回来，洗净，在阳光下晾晒半日（中午晒，晚上收取进来）。2.准备好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末；分别加上小半碗烧好的热油进去，拌匀。3.把洗净晒好的红椒切碎（切的时候最好戴上胶手套，防止伤手），装在大盆里，洒上适量食盐，拌匀。4.把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里，和匀；然后装入密封的瓶子里（瓶口封上一层保鲜膜），放入冰箱冷藏室。两周以后，就可以取出食用了。

或许可以。

“自己动手做的剁辣椒，经济实惠，不添加防腐剂，味道鲜辣，拌面条、炒菜样样都用得着。爱吃辣的朋友们一定不能错过呀！”1、准备新鲜的红尖椒。（我这里用了1000克）。2、准备好适量的白糖、盐、大蒜和高度白酒。3、把红辣椒洗净并切去辣椒蒂，放在阴凉通风处，晾去辣椒表面的水分（如有水分做好的剁辣椒很容易坏掉）。4、把晾好的红辣椒剁成碎粒。5、剁好的辣椒装入干净无油无水的盆中，用压蒜器把蒜瓣压成蒜蓉，并加入适量的白糖、盐和高度白酒，搅拌均匀装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏。随吃随取。加入的白糖、盐和高度白酒的量看自己的口感，没有绝对的比例，但还是要咸一些。我喜欢蒜蓉和白酒的味道突出一点，既好吃又不容易坏掉。毕竟每个人的口味不同，适合自己的才是最好的。

主料 辣椒 (300g) 蒜 (一头) 姜 (一小块)辅料 盐 (适量) 白酒 (适量)做法：1. 准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;2. 将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;3. 将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;4. 这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.5. 开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;6. 加适量盐到切好的食材中;7. 用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；8. 装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可9. 密封放入冰箱，三五天就可以吃

简单的 买点红辣椒 洗干净 垛细点 然后放盐 菜盐比例一比十 放到罐子里封闭 2个星期或10天就可以 原料：鲜红辣椒5kg，泡红辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，盐500g 制作：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒蔫（天阴吹蔫亦可），用刀排剁成黄豆大小颗料；泡红辣椒、野山 椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清 水，置阴凉处5天～7天，即可启用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而 导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。

剁椒鱼

主料：黄瓜鱼1条、黄瓜适量辅料：剁椒适量、葱适量、蒜适量、啤酒适量、枸杞适量、蒜泥适量、食盐适量、调和油适量、蒸鱼豉油适量、辣椒粉适量、醋适量、豆油适量、酱油适量剁椒蒸黄瓜鱼的制作步骤1. 瓜鱼去内脏去鳞洗净，然后在背部划三分之二深倒入啤酒和盐腌制15分钟2. 将剁椒剁细码上3. 蒜剁成茸摆在剁椒上4. 放入烧开的锅中蒸10分钟左右5. 取出淋蒸鱼豉油、撒香葱末6. 最后浇上烧热的油即可

材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升做法1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用小诀窍1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质

材料湖南朝天小红椒，生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）做法1、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：1：6左右吧，当然这个要根据自己家喜好来放。3、把所有材料拌匀，再次提醒一定要戴好手套哈，拌匀后可尝下咸淡，再做适当调整，盐可适当多些，把剁椒做咸点，这样保鲜，因是入菜的，咸点也没关系。4、装入洗净晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可开吃啦，当然时间长点更美味。

材料湖南朝天小红椒，生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）做法1、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：1：6左右吧，当然这个要根据自己家喜好来放。

您好！准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;加适量盐到切好的食材中;:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~希望能帮到你，望你采纳。

姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒等是我们日常饮食中不可缺少的调味佳品。在绝大多数菜肴中，都会出现它们的身影，有了它们，菜的味道会更加鲜美，颜色也更加好看。那么除此之外，它们还能发挥什么样的作用和功效，食用时会不会有什么禁忌呢？ 生姜排汗降温 生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质。能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。此外，生姜还能杀灭口腔和肠道的病菌，达到清洁口腔的目的。在炎热的夏季，吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用，并缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等，所以在我国民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的谚语。值得注意的是，生姜虽好，但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。 大蒜能抗病毒 大蒜性温味辛，含有蛋白质、脂肪、糖类、b族维生素、维生素c等营养成分，还有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。它具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效，对饮食积滞、脘腹冷痛、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、水肿胀痛、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用。此外，吃大蒜还可以防流感、治疗霉菌感染，并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。它是目前已经知道的效力最大的植物抗生素之一，有“地里生长的青霉素”的美称。但那些阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用。 洋葱防动脉硬化 洋葱性温味辛，含有蛋白质、糖、粗纤维、硒、硫胺素、核黄素、前列腺素a、氨基酸以及钙、磷、铁、维生素c、胡萝卜素、b族维生素等多种营养成分，其挥发油中含有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物。洋葱具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化、平肝润肠、祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐的功效，可以预防和治疗动脉硬化症，还具有防癌的作用。由于它集营养、保健和医疗于一体，在欧美一些国家，洋葱被誉为“菜中皇后”。但患有眼病的人或热病后不宜进食。 辣椒预防感冒 辣椒性热味辛，含有b族维生素、维生素c、蛋白质、胡萝卜素、辣椒碱、柠檬酸、铁、磷、钙等多种营养成分，尤其是维生素c的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效，还有一定的杀菌作用，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。辣椒还有预防癌症、延缓衰老的作用，特别是红辣椒在民间享有“红色药材”的美称。由于它性大热，刺激性强，不宜多吃，那些有眼部炎症、胃溃疡、高血压、牙痛、咽喉炎等感染者应忌食。 花椒缓解疼痛 花椒性温味辛，含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定作用。现代药理研究还发现，它有一定的局部麻醉和镇痛的功效，对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。但是支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇要慎用。 胡椒祛风健胃 胡椒性温味辛，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。它有黑、白两种，可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等，现代药理研究还发现，胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。▲

姜大蒜肯定要放的蒸着下饭吃可以

剁辣椒用来蒸鱼头好吃，大头鱼鱼头两个，剁辣椒自己看着放，因为我不知道你能吃多辣，调味料不用我说了吧

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 　　2.辣椒洗净、控水。 　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。 　　4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 有关剁椒的菜(18张) 　　5.辣椒放入泡菜坛内。 　　6.喷入少许白酒。 　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！ 　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。 　　也有的地方称之为“糟辣椒”。 一些有关剁椒的菜(19张) 　　也有种新鲜的 编辑本段剁椒做法二材料　　新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量 做法　　1.将买来的新鲜红辣椒洗净； 　　2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分； 　　3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内； 　　4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。 小诀窍　　1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍； 　　2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行； 　　3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了； 　　4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好； 　　5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。 编辑本段自制湖南剁椒材料　　主料： 　　红尖椒400克，白皮蒜120克 　　辅料： 　　姜20克 　　调料： 　　食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙 　　烹饪时间：30分钟 做法　　1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜 　　2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎) 　　3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除 　　4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半 　　5.在横切成小段。切得时候要戴上手套 　　6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎 　　7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎 　　8.在放入姜碎 　　9.盐2茶匙，白糖1茶匙 　　10.高度白酒3大匙 　　11.用干净筷子搅拌均匀 　　12.在放入干净，无水的玻璃容器中 烹饪小技巧　　1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。 　　2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。 　　3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。

剁椒鸦片鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸剁椒鸦片鱼的制作材料：主料：鸦片鱼,红尖椒各适量。调料：葱姜水,蒜片,白酒,盐,味精,色拉油各适量。教您剁椒鸦片鱼怎么做，如何做剁椒鸦片鱼才好吃1.鸦片鱼宰杀洗净，用葱姜水浸泡去腥，斜片成大块。2.红尖椒去蒂去籽，切菱形片。用其余调料腌制成剁椒，下锅加油煸出香味。3.剁椒盖于鱼身，上笼蒸制成熟。剁椒脆耳的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 工艺：拌剁椒脆耳的制作材料：主料：无根猪耳250克,香菜适量。调料：红尖椒,蒜片,盐,味精,白酒各适量。教您剁椒脆耳怎么做，如何做剁椒脆耳才好吃1.无根猪耳去毛洗净，焯水煮熟，改薄片。2.调料制成剁椒，与原料拌匀即可。剁椒脆耳的制作要诀：猪耳不宜煮得过烂，凉透后再改刀。剁椒脱骨全鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：蒸剁椒脱骨全鱼的制作材料：主料：鲤鱼400克辅料：猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红,尖)15克,泡椒25克,青椒10克调料：盐4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,酱油5克,鸡精3克,植物油25克教您剁椒脱骨全鱼怎么做，如何做剁椒脱骨全鱼才好吃1. 将鲤鱼去鳞、去鳃，用刀在背部两侧各切一刀，去骨、去刺、去内脏洗净，放入鱼盘中待用；2. 将泡红辣椒、猪肉、青红椒切成丁；3. 葱、姜、蒜洗净；4. 香菜摘洗干净切末；5. 葱切成段和末，姜切成片和末，蒜切成末；6. 坐锅点火倒油，油热后放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、泡辣椒丁、青椒丁、红椒丁、料酒、酱油、精盐、鸡精翻炒均匀待用；7. 将葱段、姜片放入鱼盘中，在鱼的头部和尾部放入炒好的泡椒，汤汁淋在鱼上，放到蒸锅中蒸10分钟取出，撒入香菜末淋入明油即可食用。

可以做剁椒鱼头啊 ，多经典。