做豆腐怎么放白酒和啤酒，向豆奶里放白酒在放啤酒 豆奶为什么会边成想豆腐一样的物质化

豆奶是蛋白质,蛋白质在加入一定的物质(如石膏)会凝聚.可能是白酒和啤酒也有能使其凝聚的物质.

你好！煮豆腐可以放点白酒，也不相克！炖出的豆腐还有一股酒香！不要放多了就可以！祝你快乐！

那怎么吃呀再看看别人怎么说的。

不放

1.鱼去内脏洗净放在锅里煎至两面金黄2.倒入半瓶啤酒3.倒入适量水，放入姜片4.放入拍碎的大蒜5.放入花椒大料调料盒6.待水开放入适量的香其酱7.放入切好的豆腐8.待汤开9.放入适量干红辣椒煮1-2分钟出锅，撒上适量香菜即可

你好！有肉才用啤酒，把肉烧好后加豆腐块即可。如有疑问，请追问。

啤酒三鲜豆腐 原料：豆腐300克、虾仁、海参、鸡片150克、啤酒300克、番茄、盐、味精、淀粉若干。 　　制法：①豆腐切方块蘸干粉，过油呈金黄色捞起待用。②虾仁、海参、鸡片用油滑出待用。③勺内打底油加番茄、料酒、姜、味精、盐，再加入啤酒，最后将豆腐、三鲜料推入勺内扒制，勾芡淋入明油装盘即可。 　　特点：口味咸鲜，色泽橙红，有啤酒苦香味，营养丰富。　　创作思路：适当加入啤酒，可以提鲜、增加香气，是适合夏季的消暑清爽美味。

玉兰片50克 豆腐(北)100克 牛奶20克 调料：料酒25克 醋8克 啤酒100克 味精3克 盐10克 白砂糖3克 大葱15克 青蒜15克 植物油20克 姜10克 1.水豆腐切成块； 2. 蒜苗(青蒜)洗净，切段； 3. 葱切末、姜切丝备用； 4. 将豆腐块沸水锅中烫一下，捞出备用； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅； 6. 锅内放入啤酒，倒入高汤(1000克)，加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋，炖10分钟，放入味精、撒上蒜苗段，出锅即可。

用啤酒做得呗

1、首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 2、将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 3、将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 4、先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

水煮

本人长期招收做豆腐学徒，石膏内脂卤水都有，品种有:老豆腐，嫩豆腐，五香干，油泡，油片，三角油豆腐，千张，原味豆干，素鸡，绢豆腐，卤千张，油泡丝，麻辣豆干丝，兰花干（豆腐串），千张丝，醋水豆腐，魔芋豆腐，客家豆腐乳。有意学可加Q2773476256 空间有产品图片， 18296866848，包教包会，包吃包住，吃的是家常便饭，因为你是学技术而不是在找工作。

材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油白酒（选用越烈越香醇的） 保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵 。实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。备 注：可能大家没有密封性容器，所以可以用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。下面，就可以享受自己的劳动成果啦！！

干嘛自制？我家以前自制，这两年都不做了，买方便些

家庭自制豆腐乳 　原料：普通豆腐，白菜叶，辣椒面儿，食盐，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净，不能有一点油。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了，注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的，如果是黑色或者绿色都是不对的。　　第二步，倒少许白酒，利用白酒杀死表面霉菌，接着就是要开始拌调料了，可以根据自己的口味放，这里给大家推荐一个比例，6勺辣椒面，3勺食盐，2勺花椒粉，1勺草果粉，少许胡椒粉，混合搅拌后放入豆腐乳块儿，让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉，现在用白菜叶把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以，把所有都包好后，扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶，豆腐乳里面已经完全乳酪化了。