糯米白酒怎么才能不发苦，糯米酒发酵久了有苦味怎么办

加点冷水，可能是久了甜得发苦吧。

再酿。

做米酒时酵母或发酵粉少放点！绝对不苦了！楼主试试啊

少放些酵母，口感会好一些

放蜂蜜哈~常识

有苦味证明酒老了，你吃太慢了，你要早吃点。可以加糖吃，也可以放白酒再封存一两个月，也会变甜，但是度数就高了。喜欢吃酒的，都喜欢苦味的水酒。

你用的是红曲还是白曲?白曲我不是很清楚,不过估计差不多吧.这个我外婆比较有经验,她酿出来的是甜的,而且酒劲很大.酿红米酒时,红曲要先晒一天隔天(不要再晒了)放到冷却的开水的酿酒的缸里.糯米煮好冷却后(具体看放多少水,主要是怕反应太快溢出来,太热了酿出来的酒要嘛酸要嘛苦,温度是最难把握的.)放入缸里.

你好！用好点的白酒曲，器皿杀菌密封好！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

试试看加个鸡蛋进去一起煮一会，再不行加点糖和生姜。我们这冬天都这么喝。很爽口，然后不知不觉就喝多了

如果你说的是酒酿会苦那是酿造出问题了。如果你说的是高酒度的米酒（黄酒），最有可能的原因是曲放多了，解决办法就是陈酿，陈酿苦会消失或减轻。 还可考虑饮用时加糖。

1.可能是玉米胚芽放得比较多，如果不破碎去掉胚芽的话蒸馏出来的酒是带有苦味。要么破碎去掉胚芽,要么在新酒里添加吸收苦味的东西。2.酒水有苦味，很难取出苦味物质。只能稀释、掩盖方式处理。稀释：加入不苦的酒进行稀释，达到能够接受为止掩盖：加入白砂糖。用量用量在万分之二到千分之二之间，用糖过多，白酒风格会发生改变。

、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口

我是来看评论的

我会继续学习，争取下次回答你

如果是自己喝的话，制作时一定要注意的是工序，并非材料。材料很重要，可好的材料间也是很难分出伯仲的，手法上的技巧大过追求的材料。至于保存的话还是得看多少了。十斤上下的话弄个卖的大玻璃酒罐子就行，下面有龙头，当便接酒。放在没有阳光直射温度不会高过30度的市内就行。注意密封性，不严也会造成变质或挥发的。多的话同理，找酒坛子或者直接用瓮，有条件的话放置在阴凉处即可。要需要长时间存放，例如几年的那种，需要埋入地中的话，一定要用蜡封口。在平常的密封措施下，最外层在滴层蜡，蜡凝固后看一遍是否封住了，没问题的话就用布条包裹住封蜡处，在用塑料布重复包裹一遍，这样可以起到防护作用。便于长时间储存。

酒酿的话看温度 一般2-3天 如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 然后密封做二次发酵 具体做法是：1.发酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封发酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵（短则一个月，长的我遇到过5个月的） 4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下，颜色是黄色的。 如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。

1、放入冰箱2、用一块干净的纱布，把发酵好的糯米酒汁挤到一锅里（沙锅最佳），大火烧开，小火慢熬，熬的时间长短随意（我们这熬十几分钟到十几个小时都有，如果是十几个小时的就会变得很浓稠，很补），熬好后降温装入玻璃瓶里就可以了。熬成的糯米酒呈红棕色，有黄色沉淀，喝时摇匀，黄色沉淀口感更甜，存2年都没有问题。注意过程中和容器不能碰到油，容器气闭性要好，不然会在表面长白白的一层。如果长了的话，短时间内喝完就可以了，倒出时将白色撇走，没撇干净不影响饮用。我家年年都做，还用来送长辈，很好喝，年长的女性喝这个很好。