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霉豆腐不加白酒怎么做,霉豆腐的制作忘了拌酒可以吗

1,霉豆腐的制作忘了拌酒可以吗

现在都提倡无油无酒霉豆腐(乳)
或许可以。

霉豆腐的制作忘了拌酒可以吗

2,霉豆腐要放酒吗 霉豆腐怎么

可以放,也可以不放。一般我是酒和油三七分,总的量不要盖过霉豆腐,淋的时候全面淋到位就行,差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧!
霉好后,稍微沥沥,夹起一块豆腐在白酒里打个滚,放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒,然后在拌好的辣椒粉里打个滚,用小碗装半碗高度白酒

霉豆腐要放酒吗 霉豆腐怎么

3,霉豆腐怎么做

霉豆腐,又叫:猫余,霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品,属于徽菜,是一个年轻人,名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。原料:新鲜豆腐5斤,高度白酒适量。调料:辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。做法:1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,新鲜豆腐;2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好;.3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;7、放入瓦坛子中即可。
如果是发霉的豆腐 不建议食用 以免食物中毒

霉豆腐怎么做

4,霉豆腐不加辣椒的制作方法

制作过程原料新鲜豆腐5斤,高度白酒适量调料花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量做法1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好.3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;7、放入瓦坛子中即可。风味特点中国的传统饮食真的是很博大,霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方,霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了,那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。说实话,买的霉豆腐虽然颜色漂亮,口感也还算可以,但多少总有些担心。还是自己动手做的放心。 营养价值编辑霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富,有的品种每100克可含10毫克维生素B12,而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

5,霉豆腐要不要加白醋

先磨豆浆,豆子和水的比例是1:6,豆浆煮熟后要大约等四至五分钟之后,就可以用白醋点豆腐了,点豆腐时豆浆的温度为85度至90度为最佳,用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里,并慢慢的搅拌,在两三分钟之内点两至三次的白醋,点的时候要仔细看豆浆的变化,当豆浆开始有点凝结的时候,有悬浮的颗粒在漂动,有点出水了,这时就可以了,白醋的用量需要通过几次的摸索试验才能掌握,白醋点多了,豆腐会老而且还会有酸味。将点好的豆浆静置一会再倒入或用勺子盛入铺有屉布的容器内,再用屉布把点好的豆浆包起来,再压上就ok了。压豆腐的时间和力度依个人口感来决定,如果想吃嫩一点的豆腐就少压一会,力度要小一点。如果想要吃豆腐脑,就可以将白醋点好的豆浆一直放置在那里不动,那就会形成豆腐脑了!
制作过程  新鲜豆腐5斤,高度白酒适量原料  调料  辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量  做法  1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是  新鲜豆腐  2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好  .3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;  4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;  5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;  6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;  7、放入瓦坛子中即可。

6,怎么制作霉豆腐

霉豆腐制作步骤如下:第一步骤:选择冬天,豆腐最好是自己家制作的豆腐,然后切成长方形或者正方形,放到阴凉处晾一天时间第二步骤:准备好稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被或者容易增加温度的东西,一般到一个星期左右,观察一下豆腐的发酵情况,当豆腐出现白霉或者豆腐发黄即可取出第三步骤:将适量的辣椒粉和食用盐放在一起搅拌均匀,将豆腐取出来放在辣椒粉里,让外表都沾上一层粉,然后放在准备好的坛子里,中途放入适量的姜片,封盖前放入适量食用油第四步骤:六十天后开坛即可食用(注意事项):由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情
霉豆腐的做法1: 将豆腐切成2厘米宽1.5厘厚的小块,放在盖帘上控水一天,把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌,准备辣椒面、盐、味精拌钧匀,将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行,放在瓶里码放整齐,往瓶里到点白酒杀菌封口,一周以后就可以吃了,时间长一点会更好吃。要注意的是制做过程不要沾油,易坏,开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝,不易坏,试试吧! 做法2: 做霉豆腐要麦杆,夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好,用时把外面的叶子剥掉。到了入冬,买上几斤新鲜豆腐,先切成小块上锅蒸一下,或只是放到通风的地方晾几天,如果蒸了就要凉透,主要是去除多余的水分。找一个纸箱,一层麦杆一层豆腐的摆好,最上面再盖一层麦杆,放在大约十五度的温度发酵五天左右,看豆腐变得发红或长细毛了就行了。要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干,剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精(看个人口味,差不多就行,十斤豆腐大概要七、八两盐)都和到一块,把发好的豆腐先放进白酒里沾一下,再滚上和到一块的调味粉,再沾上蒜(蒜的作用是为了去豆腐的霉味),外面包上白菜,放进水封坛里过三、五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的坛子要干净,不能有一点的水和油,也不能用腌过咸鸭蛋的坛子,洗净也不行,那样过不了多长时间就坏了,不知道为什么。往外拿时也要注意不能带进去水、油等,要不也会坏的。这样做出来的豆腐又咸又辣,有种特殊的风味,就馒头米饭,越吃越上瘾。

7,怎样做霉豆腐

做霉豆腐买新鲜的豆腐(要压比较干的),用水煮开、捞出沥干水、切成一块块的小方行,用干净的稻草垫在箩筐里(没有箩筐用其它的也行);把切好的豆腐逐个放在上面,放好一层后再在上面铺一层稻草、放第二层、以此类推、最后在上面铺好稻草。放一个星期左右就会看见上面有一层层的白色的霉,就是没豆腐胚子。再用八角粉、红曲米粉、盐、辣椒粉搅拌均匀;把胚子一块一块放到拌好的粉里让其粘匀粉,放到坛子(瓶子)里、一层层码好,放入一点米酒、有茶油的再放的茶油更香。用坛子有凹槽的放点水。二十天左右就可以吃了。 做霉豆子:将黄豆洗净,用冷水泡胀、捞出,兑水下锅煮。煮时,水要盖过黄豆约一寸。大火煮后,改小火煮烂(用手一挤成泥状即可)。再把豆从水中捞出(煮豆水放点盐,保存好备用)。摊凉后,放在布袋内,再把布袋放在筐或其它容器里;四周用稻草或棉恕围上,放在20度左右的地方。约2-3天,豆子发烫、起,涎、就取出来摊凉,装在坛或钵子里,加入原来的煮豆水,再加花椒粉、辣椒粉(每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些)拌匀,10天左右就可以取食。拌时如觉咸味不够,可加点盐,加点酒以增加香味。 做这些一般立了冬后做比较好。
食材材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的)   保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小)配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀方法/步骤11、豆腐发酵:把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵  实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵。。。七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜22、调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟(在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。),泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖。END注意事项毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
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