1，白酒蒸馏中蒸汽用量如何计算
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2，浓香型白酒发酵气体的量如何进行计算或估算
浓香白酒发酵容器是窖池，并且是泥窖。没办法收集气体。淀粉转化成糖，糖转化成酒精，这就是酿造的EMP途径。(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6→2CO2+2CH3CH2OH你可以通过上述的化学反应进行计算。
3，做白酒固形物时怎样才算是蒸发至干
白酒固形物是指把白酒加热至100~105度后，所剩下的不挥发物质，再用烘干设备烘干至无水状态，国家对白酒固形物要求非常高，40度以上白酒固形物不得超寸0.4/L 40度以下不得超过0.7/L
检测白酒中不挥发物含量。白酒是蒸馏酒 理应没有固形物，但是白酒经过贮存、运输等环节，或多或少带入一些能融到酒的离子、盐类。就形成了固形物
4，白酒发酵过程中的糖化率怎么算
白酒一般属于“连续发酵”工艺，不属于一次投料一次扔糟的“间歇发酵”（液体白酒=酒精，属于）。
这意味着，粮食中的淀粉，在转换成糖的同时，糖被转化成乙醇、乙酸等等香味成分。
“酒糟”、“香醅”等，残存的淀粉很高，糖分很低。
由于是“连续发酵”，残淀粉可以继续发酵。
因此，监控淀粉很有必要，而糖分是动态的，检测没有实际意义。
你可以参考酒精发酵工艺中糖化的检测方法和公式。
5，关于蒸馏酒发酵的一些问题
固态发酵蒸馏酒酒度高的时候接酒可以达到近70度；液态发酵蒸馏混合后一般也有50多度，你做的什么酒啊，为什么蒸酒才10度以下？是冷凝器漏酒吧？冷却器渗漏会进水才会使酒度降低。蒸酒没有粮食和水的比例，只是锅底放一些水，别让锅干烧就行。
配制酒就是未经过微生物发酵以食用酒精加其他辅料调配而成的酒蒸馏酒是指发酵后采用蒸馏的方式将酒精和易挥发成分蒸出得到的酒 通常说的白酒都是蒸馏酒 发酵酒指发酵后不经过蒸馏而直接调制成的酒 如啤酒 葡萄酒等
