怎么做猪肚不用白酒，猪肚的做法大全 家常猪肚怎么做

1.原料。2.猪肚切条。3.冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多，放一汤匙料酒，再次煮开，捞出洗净，莲子不要泡，姜切片。4.猪肚条、莲子、葱、姜和足量水一起加入汤锅，大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。5.调入盐、胡椒粉继续小火煮半小时。6.出锅前加入香油和香葱即可。

卤水猪肚的做法1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出，用精盐揉搓，去污后漂洗干净。2.放在沸水中烫硬肚身，后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟，捞起后过冷水。3.煮滚卤水后，把猪肚放入浸10分钟便成。

要保持猪肚的味道和营养最好的方法就是蒸！猪肚要洗干净，不能有污物和怪味，还有，猪肚上的刀口不能太大。选一小块五花肉，切成豌豆大小的肉丁，备用。用吃饭的碗量一大半碗糯米，没有糯米用普通的米也可以，淘洗干净，用清水泡10分钟，在锅里放两碗冷水把米沥干水下锅，用大火煮一下，期间要不停的搅拌，不要粘锅，锅里的水开始变稠，米粒吸收了大部分的水分就可以起锅了，控干米里的多余的水，放到一个小盆里。在煮好的米还在热的时候把肉丁，少许盐，味精，草果面，胡椒，料酒放到米饭里，拌匀。把准备好的猪肚的肚头和十二指肠的口用棉线扎紧，不能漏水，把拌好的米从猪肚上的刀口全部灌到猪肚里，用针和棉线把刀口缝好，一定要缝牢靠，要不在蒸是时候会漏的。上笼屉，用中火蒸，蒸到用筷子可以轻松的扎到猪肚里，就可以起锅了！一定要记住，盐的用量，多了就咸了，少了就没香味了!吃的时候把蒸好的糯米猪肚切片就可以吃了，这个做法既保留了猪肚的原味又营养，还解馋解饿，一顿吃不了还可以热一下再吃，是夜宵的不二选择！

猪肚，爆炒，放一些洋葱青椒陪菜一起炒香就好吃

个人觉得猪肚子只要做的好怎么样都好吃，最好是买新鲜的肚子，然后自己用白醋和面粉洗净，去除味道后，再进行烹饪操作，爆炒的话个人建议用大葱和青椒一起炒（喜欢辣的可以加干辣椒的），凉拌可以用香菜一起，与黄豆或云豆一起煲烫味道也很好，而且很有营养。总之，全凭个人的喜好吧。

猪肚切块后要用生粉反复揉搓摔打，洗净后加白胡椒文火熬汤，煮1小时作用即可熄火调味。

不习惯的人觉得猪肚有脏气。清洁猪堵，把边角的油切掉，刮掉粘膜，飞水两次。清水漫过猪肚加生姜和大葱段，大约15分钟。猪肚炒山药：把猪肚和山药都切成片，放在一起炒，记得要加料酒，出锅是撒胡椒粉去腥味。白果猪肚煲：把白果煮熟+山药一起大火煮15分钟，再慢火15分钟。

红油肚丝原料： <p>猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。</p>做法： <p>1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；</p> <p>2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；</p> <p>3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；</p> <p>4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；</p> <p>5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；</p> <p>6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；</p> <p>7、切丝待用；</p> <p>8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；</p> <p>9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；</p> <p>10、淋在肚丝上。 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.meishichina.com%2fyuanliao%2fzhudu%2f" target="_blank">http://www.meishichina.com/yuanliao/zhudu/</a></p>

冷水猪肚 这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点： 材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。 一、制猪肚 1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。 2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。 二、调制佐料 将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素a、维生素e、蛋白质、脂肪等成分。以下做法好吃又营养香辣肚丝主要材料：猪肚500克、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、大料适量、干辣椒适量调味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙1、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；2、烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。凉拌猪肚做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

猪肚汤材料猪肚 盐 生粉 醋 白果 黑胡椒 青椒 辣椒 罗卜干做法1. 猪肚,用盐,生粉,和醋洗了三次. 再出水. 味道基本都去除了. 2. 白果,到路边捡的 :) 记得去芯.据说芯含毒. 3. 黑胡椒. 4.汤熬了2-3个小时,猪肚捞上,切丝,配上菜园的青椒,辣椒. 还有罗卜干, 弄个杂菜.胡椒猪肚汤材料猪肚、白果、胡椒、杞子、酒、生粉、盐、鸡精做法1、处理猪肚：用盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。我还用了生粉和白酒揉搓猪肚，以更好的去掉异味。 2、将处理好的猪肚放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净，用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。 3、猪肚把切成宽条备用；白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜。 4、热油锅，把白胡椒粒炒出香味，约两三分钟。 5、把猪肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲锅，煲锅里倒入热水，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1.5小时。 7、最后加入适量盐、鸡精调味料即可上桌。

金针菇枸杞炖猪肚:主料:猪肚半个(重约400克),金针菇150克,枸杞20克；配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量；做法：1.清洗猪肚:先将猪肚表面的油脂除去,用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;再将猪肚放入加有适量冷水的锅中，大火将其烧开至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干;(清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观,所以就没有放上来了哈!)2.将清洗干净的猪肚切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状;生姜切片,金针菇切去有杂质的根部,择洗干净;葱切花,枸杞洗净待用;3.将猪肚与姜片放入高压锅内,再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；4.待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。胡椒炖猪肚的做法菜系及功效：私家菜 补气食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 营养不良食谱 工艺：炖胡椒炖猪肚的制作材料：主料：猪肚350克调料：胡椒10克,粗盐3克胡椒炖猪肚的做法：1. 用淀粉，粗盐将猪肚揉搓数次，冲洗净，放入沸水中煮半小时，捞出置冷水中洗净；2. 胡椒粒洗净后，放入猪肚内，用线缝口，整个放入炖盅内，注冷开水适量，盖上盅盖，放沸水锅中，隔水炖二小时左右即成可用。

清炖猪肚主料猪肚 300克调料姜 5克大葱 10克1. 将猪肚用淀粉、粗盐揉搓数次，冲洗干净，并放入沸水中煮约半小时，捞出再用清水洗净，切成小片；2. 红头葱四条，只取葱白，洗净切段，姜拍碎；3. 烧热油锅，将葱，姜爆香，加猪肚同炒爆片刻，下盐少许，调匀，即取出放入炖盅内，注入冷开水约一杯，盖上盅盖用慢火炖约两小时，端出调味即可供用。 青椒拌猪肚主料猪肚 150克辣椒(青，尖) 150克调料花椒 3克花生油 10克精盐 2克味精 2克姜 5克1. 将花椒放入烧热的油锅中炸出香味中，捞出花椒不要，其油留用；将猪肚洗净煮熟。2. 将猪肚切成丝。青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。姜去皮切成丝。3. 炒锅内放入水烧开，下入猪肚和青椒丝焯一下，捞出，用冷开水过凉，沥干水分，装盘，加入精盐、味精、花椒油、姜丝，拌匀即成。炒麻辣猪肚主料猪肚 200克辅料玉兰片 50克黄瓜 25克调料辣椒(红，尖，干) 5克精盐 5克白砂糖 10克豆瓣酱 60克姜 5克大葱 5克鸡精 2克花椒 2克醋 10克辣椒(红，尖，干) 50克花生油 40克1. 将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；2. 玉兰片洗净片成薄片；3. 葱姜切末；4. 黄瓜洗净切片；5. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝；6. 坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。冬菇猪肚汤主料猪肚 500克香菇 50克饮用水 1200克调料姜 2克精盐 2克色拉油 15克1.猪肚切去油脂、翻转，用盐、色拉油擦匀，反复搓擦，洗净，加水高火3分钟，取出用清水洗过，用刀刮去滑潺，洗净。2.冬菇浸软，去蒂洗净。 3.把适量清水高火6分钟至滚，放入猪肚、冬菇、姜（切片）片，中火40分钟，下盐调味即可。糯米脆皮猪肚主料猪肚 800克辅料糯米 150克绿豆 100克猪肉(肥瘦) 100克鸡蛋 100克豌豆淀粉 50克香菇 30克调料精盐 5克味精 4克花生油 30克1.将猪洗净后，用滚水浸10分钟，再刮去外衣。糯米、绿豆洗净，浸20分钟后捞起。把糯米、绿豆、冬菇粒、猪肉粒放在盆内，加入精盐、味精拌匀，然后酿入猪肚内，用针线将入馅入密封。最后，将酿好的猪肝煲2小时至九成熟。捞起待其冷却。 2. 用鸡蛋、干生粉、精盐、味粉调成糊状，均匀涂在猪肚上，再拍上淀粉，把猪肚放在油锅中炸至金黄，取起切件上碟。

材料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线. 做法: 1,一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。 2,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。 3,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。 4,现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。 不知道是否满意这样的答案。

可以绊着吃啊，放些醋，盐，香油，味精，葱末等