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龙虾尾没有白酒怎么去腥,龙虾怎么煮没有腥味

1,龙虾怎么煮没有腥味

龙虾怎么煮没有腥味的问题,只要加入绍兴老酒和姜片煮后龙虾就不会有腥味。
白酒少许,姜片少许

龙虾怎么煮没有腥味

2,呛虾没有白酒可以用料酒吗

你好,呛虾没有白酒用料酒也是可以的,啤酒也可以,谢谢!
呛虾没有白酒可以用料酒吗?料酒度数太低了
当然可以,我喜欢用王致和的,做肉很香,去腥味提鲜
你好!这个用白酒我不是绝对的。用料酒或啤酒都可以代替。只不过口味儿上会有一些差别而已。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

呛虾没有白酒可以用料酒吗

3,一般有腥味的食物都是用酒来除腥味的要是没有酒还有没有其它办

生姜 醋 都可以
鱼去除腥味的方法2008-04-30 09:13鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。 ② 夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。 ③ 炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。 ④ 在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。 ⑤ 鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。 ⑥ 鲤鱼、草鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。

一般有腥味的食物都是用酒来除腥味的要是没有酒还有没有其它办

4,龙虾尾怎么做好吃爆炒龙虾尾的家常做法

爆炒龙虾尾2113的做法1.把龙虾尾用酒和盐水浸一下, 个人感觉有去腥去肟5261的作用2.把大葱,生姜,花椒,辣椒炒香。3.放入龙虾尾同炒,炒个一两分4102钟,龙虾尾变色后,加入洋葱,1653加入一小勺生抽和老抽,再加版入适量的盐,十三香,还有温水。4.起锅前再适权量放点鸡精调味,再放点葱增色
用料 主料 洋葱1/2个 调料 食盐 3勺 鸡精 适量 葱 1根 姜 1块 花椒 适量 干辣椒 1个 生抽 适量 老抽 适量 十三香 适量 爆炒龙虾尾的做法 1.把龙虾尾用酒和盐水浸一下, 个人感觉有去腥去肟的作用 2.把大葱,生姜,花椒,辣椒炒香。 3.放入龙虾尾同炒,炒个一两分钟,龙虾尾变色后,加入洋葱,加入一小勺生抽和老抽,再加入适量的盐,十三香,还有温水。 4.起锅前再适量放点鸡精调味,再放点葱增色

5,怎样去除虾的腥味

不知道你指的具体是什么虾?如果是河虾湖虾之类的,烹饪时加生姜是最有效的方法。如果是虾仁或稍大点的虾(基尾虾、爬虾等)可以用清水加料酒反复淘洗,有一定效果。说实话,虾如果是新鲜的话,腥味不会太大。
挑泥肠,然后放姜,最重要的是,虾要单令弄,切完别的东西的刀和菜板都要洗洗干净,而且弄虾最好不要放鸡蛋和鸡精!虽然鸡精会提鲜,但是和虾就会冲突!
呃...我只知道放点啤酒味道会好一点^_^
腥味不是很大,如果实在怕腥,可以加葱姜。但不能加酒。否则虾肉要空的。
1必须去掉虾线,2用料酒盐腌5分钟,3滑油可去除腥味。
是河虾湖虾之类的,烹饪时加生姜是最有效的方法。如果是虾仁或稍大点的虾(基尾虾、爬虾等)可以用清水加料酒反复淘洗,有一定效果。说实话,虾如果是新鲜的话,腥味不会太大。

6,如何去除虾的腥味

可以百去除虾异味的方法:1、用柠檬汁腌制,这样不仅能去除虾的异味,而且能让它更脆嫩。2、把虾先焯水,也是去度除虾异味的,在水里加点料酒和老姜,虾异味去除的非常干净。3、把鸭虾用大葱,高度白回酒,陈醋,浸泡6小时,然后捞出答来,这样是去除虾异味非常有效果的。
color=F40660]煮虾时如何去除腥味?想煮出来的虾没有腥味兼香嫩好吃,可在煮虾的热水中滴柠檬汁便成.
1、煮虾时,滴几滴柠檬汁于沸腾的水中,腥味能除,且风味独特2、在沸水中放入一根肉桂棒,再用沸水来烫煮虾仁,即可除腥,又不影响虾的鲜味3、将虾洗净后用沸水烫煮,同时放入几片猪肉同煮,即可消除虾的腥味 4、放点白酒 既可以去惺 又可以调味 试试!不要放多
在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂,虾身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了。 用什么酒好呢?除用黄酒之外,白酒和果酒都行。 醋能去腥味,是因为虾的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐,从而可以使腥味减少。 去除腥味到底 用酒好呢(什么酒都可以),还是用醋好? 这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒 ;北方人的口味偏重,爱用醋。其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋;再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的味更香。

7,大虾怎样去腥

加入料酒可去腥。可以做成椒盐虾食用,具体的做法如下:需要提前准备好的材料包括:虾 400g、椒盐 适量、彩椒 适量、洋葱 适量、大蒜 适量。1、新鲜大虾洗净备用。2、彩椒、洋葱、大蒜洗净备用。3、把虾用一勺料酒,少许盐腌十分钟。4、彩椒切碎。5、大蒜切细一点。6、腌好的虾放入生粉拌匀。7、热锅、热油,把虾放入炸到变色即可。8、锅留少许油,放蒜、彩椒、洋葱翻炒均匀。 9、倒入大虾,翻炒一会,依据口味放入适量椒盐 。10、装盘出锅就可享用了。
1、首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺(可能是虾的胃肠)去掉 2、在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味 3、洒上料酒腌20分钟,去腥味(除用黄酒之外,白酒和果酒都行,酒是有机溶剂,溶解腥味的三甲基氨后挥发掉)4、少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳(西餐多用此法) 5、用醋也可以去腥6、做肉馅时如放虾肉再放些猪肉,也能去除虾的腥7、葱姜蒜本就是调味料,稍微多放点也能去腥(做鱼和羊肉同理)
用酒可以去除海鲜(当然包括虾了)的腥味, 烧鱼可以用白酒,去腥味,增加香味 ,还有可以用生姜也可以去腥。桔皮去鱼腥味. 产生腥味的原因是海鲜(或鱼肉)中含有一种叫做“三甲胺”的化学物质。三甲胺是脂肪类化合物,有很浓的腥味,难溶于水,易溶于酒精,而乙醇能从海鲜(或鱼肉)中将三甲胺溶解。 加入白酒或料酒,酒精就会夹带着三甲胺挥发,因而我们会看到从锅中冒出一股水汽,腥味自然会除掉了。 酒精还能与海鲜(或鱼肉)脂肪中分解出来的脂肪酸发生反应,生成具有芳香气味的脂类物质,这就是做海鲜或者煎鱼或烧鱼时香气四溢的原因。 另外,姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物,具有酒的同样作用。因此,煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒就是这个道理
韭菜炒虾肉 原料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。 制法:将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥,与虾一起上碟即可。 ==================================================== 蒸虾仁 原料:虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,调味品,清汤适量。 制法:将子公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上,加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。 ==================================================== 米酒炒大虾 原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。 制法:将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。 ===================================================== 仙茅虾 原料:仙茅20克,大虾250克,生姜2片,盐少许。 制法:仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳,挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内,加水适量,中火煲1小时,加入盐少许即成。 ===================================================== 焖大虾的做法 配料: 大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量 做法: 对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成 ================================================= 香辣虾的做法 原料: 明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。 调料: 盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。 制作方法: (1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。 (2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。 (3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。 ================================================ 椒盐大虾的做法 原料: 大虾,葱,鸡蛋 调料: 生粉,盐,椒盐粉,蒜粉 做法: 1. 大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。 2. 2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。) 3. 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。 ================================================ 蒜蓉虾的做法 料: 新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。 调料: 绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。 做法: 1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。 =============================================== 白灼基围虾 原料: 活基围虾1000克 调料: 生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ,另备白菊花冷开水半脸盆 做法: 1、将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。 2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台,食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。 ============================================= 干烧大虾 用料: 净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。 作法: 1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。 2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。 3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。 =================================================== 炸珍珠虾 主料: 大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。 调料: 植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克 做法: 1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。 2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。 3、炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。 ============================================ 茄汁糖醋虾 主料: 虾,西红柿 辅料: 盐,糖,醋,色拉油,酱油,香油,水淀粉,碱水,花椒,葱花 做法: 1、把虾洗净,加料酒和水浸泡,可以去腥,时间大概有15分钟就行了,反正得泡透了,这时候把西红柿切好,越碎越好 2、起锅,放色拉油,有热后,炸肉桂/炸出香味后.捞出,再爆香葱花,下西红柿翻炒成汁,点少许酱油,放糖,再放盐,香油,炒匀. 3、把备好的虾放进去,不停翻炒,让每一个虾都锅上茄汁,看着虾都变红了,就倒醋,之后还是不停得炒,然后勾芡.到把汁收到你想要的程度,就可以出锅了,时间也别过长了,要不虾肉太老就不好吃了。 ================================================== 干烧明虾球 材料: 大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。 做法: 1、大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。 2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。 3、把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。 ================================================ 鲜味大虾 主料: 新鲜对虾300克、鸡脯肉30克 辅料: 鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克 调料/腌料: 绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量。 做法: 1、大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。 2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。 3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。 4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。 5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成 ================================================== 香辣炸直虾 材料: 大虾500克, 香辣炸粉60克, 鹰粟粉10克, 米粉10克, 面粉80克,清水60克, 粟米油1000克。 做法: 1、先将虾洗净,去壳留头尾,沥干水分,用竹针将虾由尾至头直穿好。 2、将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆,再用鹰粟粉10 克,米粉10克,面粉80克和匀,拍干裹粉。 3、烧油起镬,油温至182度之间,将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。 =============================================== 吉利大虾 材料: 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。 调料: 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 做法: 1、将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。 2、将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 ============================================== 虾子豆腐 配料: 虾子、北豆腐、盐、葱、糖、水淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油。 做法: 1、将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末; 2、坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中; 3、坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。 ============================================ 夏日咖喱虾 配料: 罗氏虾750克(别无选择,虾塘里养的就是这种虾,不喜欢的同志可以自行调整哈) 土豆1个,胡萝卜1个 做法: 1、虾去头、去壳洗净,用盐、胡椒粉、鸡精和生粉腌15分钟;土豆和胡萝卜去皮,切块;热锅,倒油(油要多,偶用了两碗半的份量),待油热后将土豆块和胡萝卜块倒入炸5分钟,虾也要经过泡油这道工序,记住火一定要猛,否则虾肉不爽口 2、把所有泡过油的材料捞起,沥干油份;重新热锅,重新爆油,待油热后放入蒜片爆香,倒入土豆块和胡萝卜块,以2汤匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精加水加2碗清水调配成汁,倒入锅中,烧开后转小火焖5分钟;放入虾仁,加入2汤匙油咖喱,搅拌均匀后继续焖煮,待汁稍微收干变浓稠即可======================================================= 干煎大虾 主料: 大对虾450克 辅料: 精盐7克、料酒20克、酱油8克、糖10克、 油200克 制作: 1、将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟; 2、煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。 ================================================= 芝麻虾排 材料: 海虾10两, 蛋1个, 面粉2两, 芝麻2两, 牙签12支, 盐4茶匙, 油3杯。 做法: 1、取虾仁去泥肠,洗净,加盐拌匀。 2、用牙签2支将5只虾串成虾排。 3、将虾排依序沾面粉、蛋液、芝麻备用。 4、油沸以中火将虾排炸呈金黄色,盛起去牙签排盘即可 ============================================= 盐水虾 原料:虾两斤,青红椒适量 调料:盐、姜汁、玫瑰露 做法:先要把虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的虾放入锅中,用中火烧煮。大概3分钟,虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾就做好了。 ============================================== 鲜辣虾汤 原料:皮皮虾一斤 调料:川味辣酱、色拉油、高汤、鸡精 做法:皮皮虾冲洗干净,用剪刀剪成两节。锅内放适量色拉油,把皮皮虾炸至微黄捞出备用。锅底留一点油,放入适量川味辣酱,炒出辣香,再把炸好的皮皮虾放入翻炒均匀,加入高汤煮制。大约10到15分钟后,加一点鸡精即可出锅。 ================================================= 金盏凤尾虾 造型别致美观,质地软嫩,味咸鲜微辣。 :鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克, 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 选用去皮大对虾,用油稍煎,放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油, 将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内,辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽,口味独特,颇具东南亚菜肴特色。 ============================================= 菜名】 炊太极虾 虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。 ================================================ 芝麻虾球 虾仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,鸡蛋1个,精盐2克,辣椒酱3克,味精2克,花生油500克(实耗50克) 1、将虾仁浸泡,冲洗干净,,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊,用手挤成虾球 2、炒锅烧热,放入花生油。烧至四成热时,断火后,一只只地放入虾球,至虾球全部部入锅后,点旺火,用漏勺不断翻动虾球,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,控油 3、 食用时,将芝麻虾球盛产入盘里,随带小碟语录酱菜,蘸食,即可 =============================================== 玻璃明虾 材料:大虾6-8只,粟粉1汤匙,青瓜片数片,生菜丝少许。酱汁料(一):砂糖、醋、葱粒各1汤匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。酱汁料(二):蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙,盐1/8茶匙,胡椒粉少许。 (1)虾去壳除汤,从背部划开成双飞状。(2)在木圆棒上抹上粟粉,轻轻把虾逐一碾薄。(3)把虾放入滚水中氽熟,即取出过冷开水,沥干后上碟。(4)青瓜片、生菜丝伴碟,两款酱汁分别调匀,供蘸食。 ======================================== 葫芦虾蟹 虾仁,熟蟹肉,净猪网油,鲜大虾,面包屑,鸡蛋,龙虾片,香菜,水发绿笋丝。 将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐,干淀粉,鸡蛋清上浆,将锅置火上,舀入少许熟猪油烧热,投入姜末略炸,放入蟹肉加绍酒,鸡清汤,精盐煸烩入味,用水淀粉勾芡起锅晾凉,取蟹黄放入碗中另用,撒上胡椒粉,葱末,加虾仁拌匀成馅,用葱椒盐,鸡蛋调成葱椒盐浆,再用鸡蛋,干淀粉调成全蛋浆;将猪网油两面逐张拍上干淀粉,铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆,在每张网油的一角安上凤尾虾,并将馅心分成十等份,放在网油上包成圆锥型,外抹全蛋浆,沾上面包屑,在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯;将锅置火上舀入花生油,烧至六成热时,投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出,待油温回升至七成热时,再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出,放在大圆盘的四周,淋上芝麻油,撒上花椒盐,将龙虾片投入六成热的油锅内,炸至膨松成熟,堆放在盘子的中间,上放蟹黄,用香菜占缀即成。 ================================================ 炸琵琶虾 新鲜大明虾4只(约重250克),虾肉75克,猪肥肉25克,精白面包200克,火腿15克,鸡蛋清50克,鸡蛋皮25克,大葱叶1根,水发冬菇2个,细干淀粉15克,料酒15克,精盐3克,味精1克,豆油750克(实耗60克),生姜2片,胡椒粉1克,辣大酱25克,葱段5克,葱姜水10克 1、 将明虾4只去头,剥去身壳,尾部保留,用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净 2、 再将猪肥肉去皮,切细和虾仁一起置于砧墩上,用双刀斩成细泥茸 3、 把精白面包去四周外皮,切成每片约3毫米的厚片,;再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根,待用 4、 再将明虾肉用刀从背部剖开,刀口深至虾肉腹倍,但不剖断,剖好后摊开,在剖面用十字刀法轻划一下,置于碗中,加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉,腌渍入味 5、 将30克鸡蛋清放入碗中,用筷子稍打,加入细干粉,调成稀蛋清糊,再将虾茸置于碗中,加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精,用筷子搅拌均匀上劲 6、 把面包刻虾形状,再把拌好的虾茸抹在4片面包上,然后将腌过的虾肉放在蛋湖中,两面拖过,尾部不拖,拖好后,按在虾茸上,再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上,作为琵琶弦 7、 将炸锅上火烧热,加入豆油,烧五成热时,逐个放入琵琶虾,炸至嫩黄色,捞出,控干油,置于砧墩上,每块切两刀,对好刀缝上盘 8、 食用时,随事一小碟辣大酱蘸食,即 可 =================================================== 凤尾大虾 主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。 将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清, 用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 ================================================== 虾仁干贝 虾仁100克,干贝50克,生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克) 1、 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用。 2、 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油。 3、 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可 =================================================== 番茄焖明虾 原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。 1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用. 2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用. =============================================== 鲜虾蟹柳沙拉 虾5只,蟹柳2个,黄瓜1个,蛋黄酱,紫甘兰叶片少许 将虾煮熟,去皮;将蟹柳,黄瓜,紫甘蓝叶片切成丝,用蛋黄酱拌好;将煮熟的虾从中间剥开,放在拌好的沙拉上。 ================================================ 三味灯笼虾 大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克),葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。 1、大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥干;热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊篱,分拣出虾头、尾、身待用。2、猛火绕锅热油,投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成),快炒爆香,放入虾头、尾,翻炒至干,出锅。3、将虾身剥壳,从虾背开刀,分成两片。中火起锅,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少许盐混合调成)烧滚,用湿生粉勾芡,即放入虾肉拌匀,加尾油,倒出。4、将虾仁去肠砂,洗净,用净毛巾吸干水分,用刀拍烂,挞打成胶,加精盐、味精、胡椒粉,鸡蛋清调匀,捏出10个虾丸,均匀粘上面包糠,入油锅炸至金黄色捞出。5、摆盘:用洁白圆盘,将虾头朝盘心围摆成圆形,虾身两片对称成扁圆形,每个对接虾头,再将虾尾联上,炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成 =================================================== 清炒虾仁 虾仁400克,蛋清2个,黄瓜50克,胡萝卜50克,罐头竹笋50克,花生油500克(实耗50克),芝麻油25克,味精1.5克,料酒50克,淀粉5克,大葱20克,生姜5克。 1、 将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片,用开水烫一下 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧至三成热时,投入虾仁,滑透,捞出,控油,倒出余油入油罐 4、净锅,倒入芝麻油烧至五成热时,放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片,滑透,捞出,控油 5、原炒锅烧热,倒芝麻油六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁,、配料、凋料,炒匀,出盘,即可 =========================================== 豌豆炒虾仁 虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克 1、 将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用 2、 炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅) 3、 炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒机稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精、随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可 ================================================== 美极虾: 做法:热炒,随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。 窍门:一定得加酱油。 适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的,虾头香而脆,让人回味无穷,把虾身的风头都抢光了。 ============================================= 盐焗虾: 做法:盐焗其中一个简单的做法,是将虾放进没有水的镬内,慢火煎,等到快熟的时候加盐、加油,便大功告成。 窍门:用粗盐。 适合虾种:做盐焗的虾宜大,基围虾是不错的原材料。 ============================================== 炒虾仁: 做法:将生虾剥去外壳。剥虾有一个小窍门,要先洗虾再剥壳,这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法,可以加青菜、瓜类、干果甚至水果,味道清甜,而且没有了剥壳的烦恼,吃起来畅通无阻。 窍门:炒虾仁也有一个小窍门,虾仁要先和好调味料,腌制一会。 适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。 =================================================== 「菜名」 燕巢凤尾虾 「原料」 活大虾500克,马铃薯200克,发菜5克,芹菜1棵,水发香菇25克,熟青豆15克 「制作过程」 1、马铃薯切丝下盐水浸泡后,用干淀粉和面粉拌匀。 2、虾去头壳治净,加调料,淀粉拌匀,马铃薯丝摆成燕窝状,下7成热油中炸至浅黄色。 3、芹菜放在盘中呈树枝状,“燕窝”放上方。发菜放根部。 4、虾在5成熟热油中划散。 青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡,倒入虾炒均,出锅装在燕窝内即成。
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