白酒里的盐怎么处理，怎样把白酒里的盐份去掉

白酒中怎么会有盐份呢！白酒是蒸馏酒，白酒中所有物质都是易挥发物质，不存在盐分，所以不用担心这个问题。

完全不可以的呀

放盐后酒精挥发变快的会，

当然不能，食盐是氯化钠，酒精是乙醇，两者不发生反应。

完全不可以的呀

酒精沸点低 很容易蒸发 而nacl很难 一般都是晒盐对吧 就是出去水分 留下的是盐 在这儿就是除去酒精 而要的就是酒精 性质是一样的 利用的就是究竟容易挥发和蒸发

酒精容易挥发，食盐不容易被水分析出来，

如果是在化学上就是加热蒸馏，最先出来的酒精和少量的水，然后是水，最后盐会结晶。如果是生活中很遗憾的告诉你，要不直接把酒喝掉，要不就别喝那瓶酒了，因为你基本没有办法去蒸馏，就算蒸馏了味道也不会是原来的酒味，

盐酒蟹 【拼音】yán jiǔ xiè 【解释】1.指醉蟹。把螃蟹放在盐酒中泡渍而成。 既然都已经调味做好了的,蒸一下就可以直接吃了,

LZ要做泡菜么？养坛子做坛盐水很花心思的。。。 先把坛子洗净，倒入凉开水。水倒到坛子的二分之一处，大约坛肚子处，不宜过多，因为以后泡的菜还要出水。做泡菜，从头到尾，就是要干净，不沾一点油。我们的手、所用的所有蔬菜、所有配料、佐料、坛子都不能沾一点油，否则泡菜会长细菌，养的坛盐水也会坏掉。我们用的盐要单独一袋，不能从原来的调味盒里拿，因为那些盐可能沾过油勺，我们的手一定要洗净，单独拿一双新筷子。坛子盖好盖，放在阴凉处。开始准备养坛子的原料。 1.养坛子主料： 红辣椒、蒜、姜（所有的主料都是越新鲜越好） 卤肉佐料可以做养坛子的佐料 2．养坛子佐料： 干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、山楂、山奈、砂仁、草豆蔻 盐和酒 最主要的是干辣椒、八角、花椒、山奈几种。后来我发现超市中品种多的卤料里大部分都包含了这些，建议大家还是买袋卤料比较省事。 1）把姜里的泥洗净 2）蔬菜用水泡一下（去农药),把所有主料和佐料都洗干净 辣椒的根蒂不能剪掉，否则辣椒会很容易变软，变烂，里面的籽也容易出来，这样它的辣味和香味就不能慢慢地渗到坛盐水中。 3）然后把它们放在通风处晾干去水汽 泡菜里用的所有蔬菜和佐料都要在通风处晾干去水汽。 一是防止水里又不干净的东西进入坛子； 二是这样的菜泡出来才会脆。 4）为了让辣椒的辣味迅速地进入到坛盐水中，用牙签在辣椒上刺上许多小眼。这样有根蒂带小眼的辣椒既不会烂在坛子中，又会很入味。如果喜欢辣的朋友，这酸酸脆脆的小红辣椒虽是养坛子的料，但也是难得的美味。 养坛子的料虽然主要是为了养坛子，但日后其实是美味。比如这里的姜以后是炒鸡杂的主要佐料，小红辣椒也是很美味。只是每次捞出后，再加入一些即可。 5）把盐放入坛子的凉开水中，轻轻搅拌使其均匀。盐是根据自己的口味，但坛水要有咸味。不宜过多，盐以后也可以不断加。 6）把养坛子的主料和辅料都放入坛子中。 7）倒入白酒 白酒这里是关键，其作用是 - 消毒、杀菌、使坛盐水不会长花发霉 - 入味，泡菜中的微微酒味非常香 8）把坛盖盖好，并在坛沿处倒入水，密封，放到阴凉处 9）静静地等待。。。 为了让盐水充分融化，每天小心打开坛盖，用干净的筷子把坛盐水轻轻搅拌一下，要旋转着打开坛子盖，这样坛沿的水就不会进入坛子里。坛沿里的水很容易脏，要经常清洗，如果进入坛里面，坛盐水就会长花。

严格控制蒸酒温度杂醇油沸点一般高于乙醇，乙醇沸点为78℃，丙醇沸点为97℃，异丁醇沸点为131℃。在生产过程中严格控制蒸酒温度，也就是常说的中汽蒸酒。酒尾中含有较多的杂醇油，必须采取掐头去尾工艺。京峰二锅头利用甲醇在高浓度时易分解的特点，尽可能提高接酒温度就能最大化去除甲醇。清蒸辅料，控制用量白酒中的醛类主要来源于稻糠，是白酒发酵过程中产生的乙醇氧化物，对人体危害较大。生产过程中应尽可能减少辅料用量，且必须选用无霉变、杂质少的优质稻糠。使用前必须彻底清蒸排杂，清蒸要求时间在30min以上，最大限度减少辅料中的多缩戊糖及果胶质，同时，也可除去其中的苦味。选用不锈钢材质作蒸馏设备和输酒管道白酒中的重金属主要是铅、锰等物质，对人体危害较大。如铅含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金属主要是由外界污染而带入，所以蒸酒用的酒甑、甑盖、冷凝器、冷凝导管应全部采用不锈钢制作，另外，储酒容器也应全部采用不锈钢大罐和陶坛贮存，总之，在生产过程和贮酒过程中，杜绝一切与铅、锰等重金属接触的机会，避免带入重金属离子污染白酒。使用优质水源进行酿造和加浆白酒中乙醇和水所占比例超过97%，而水又占了97%中的大部分。如果加浆用水硬度偏高，钙、镁、盐类离子超标，成品酒很容易造成货架期沉淀，同时，也很容易造成产品固形物含量超标。现今，有很多白酒企业把反渗透设备处理后的水用作加浆，这是一种很成功的做法。因为反渗透技术是一种膜分离技术，可使水中的杂质含量降低99%左右。陶坛贮存众所周知，用陶坛贮存白酒，具有较大优势，效果明显。因为，陶坛是由黏土或含有黏土的混合物经高温烧结而成的容器，其断面存在许多空隙，透气性较好。陶坛在烧制过程中，有机物被烧掉，其他气体大都被排出，因而形成许多大小不一的空隙，犹如生命体的毛细血管，起着透气和呼吸的作用。这种空隙网状结构和极大的表面积形成陶坛特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他异杂味。同时，通过金属离子运动产生的金属键可以形成特有的催化作用，加速酒体老熟。酒体组合通过观察分析，发现随着贮存期的延长，乙醇分子与水分子的缔合逐渐完成。同时，水分子与带有弧电子的(醇、酯、酸等)O原子、(氨基酸、杂环化合物等)N原子以H键方式缔合的量越来越多，游离态的H2O分子越来越少。此时，醛类的缩合也基本达到动态平衡。乙醇分子逐渐减少对味觉神经的刺激，酒体内水溶液由于分子排列次序的改变，对乙醇分子的缔合度也有所增加。一部分乙醇被氧化成乙醛，一部分乙醛进一步氧化成乙酸，乙酸再进一步与乙醇作用，生成乙酸乙酯和高级酯;另一部分乙醛将在乙醇作用下生成乙缩醛。

1 浑浊、沉淀原因 1.1 勾兑过程中用水硬度过大 水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。 1.2 酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多 在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。 1.3 水中的腐殖质带来的沉淀 目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。 1.4 设备引起的沉淀 我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。 由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。 1.5 调香调味物质(香料)不纯造成沉淀 市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80 %左右。

白酒的标准是：感官指标，无色，清澈透明，无沉淀，无杂质。白酒有沉淀，需要看属于什么样的沉淀，如果属于过滤问题带来的活性炭、硅藻土残粒，饮用也没有大碍，只是外观看不洁净，影响白酒的饮用欲望。白酒中如果含有的杂质成分不能确定，最好是不要饮用

真的白酒，符合本酒香型特有风格，无沉淀，无杂质，无异味，口感好，标示规范；假酒，一般包装华丽，名不副实，开瓶闻香不正，有异味，饮后头痛脑涨。还有一法（部分）鉴别：加水静止后澄清的是酒精调的白酒，浑浊的是原粮酒或非全酒精酒。 (以下转载) 白酒的品评鉴别主要通过四个方面； 1、色：就是用眼来观察白酒的色，一般可以分为无色、澄清、透明、无悬浮物及沉淀等五个层次； 品评方法：举杯对光，用白纸或白布做背景，分别从侧面、正面和上面观察，来确定等级。 2、香：香是用人的嗅觉器官来感觉的。 品评方法：首先，将酒杯端在手里，由远及近，再由近及远来闻，感受其芳香大小；然后，以鼻子为中心，将酒杯左右晃动，用鼻子细细品味，确定其香气是否协调，是否有邪杂气味；再将酒杯靠近鼻子，对杯子吸气，然后对其他方向呼出，反复品评数次，辨别香气是否纯正、协调，是否浓郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官来鉴定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、涩、咸等七种味道，可以调和成浓（郁、厚）、醇（香、和、绵柔）、甜、（甘冽、绵甜）、净（尾净、爽净）、长（回味悠长）等感觉之间。通常情况下，甜辣在舌尖，酸咸在舌边，涩味在舌面，苦味在舌根。同时也应注意，品评时，每次进酒量在5ml左右，并在口中分布均匀为宜。 4、格：格就是风格，就是香与味的综合评价。