浓香型白酒怎么养护，论述提高浓香型大曲白酒质量采取的措施

一、加强窖池养护，保证窖泥质量二、选用优质原料，进行多粮共酵三、使用中高温大曲，保证充足生香动力

夏季温度高，一般酒厂都要停工放高温假一个多月左右。如果不停工生产，可建议晚上上班上午即可收工；另外可适当调整用曲量、投粮量等稳定出酒率与质量。

夏季气温高，做不到低温入池发酵，对产量影响大。为了相对提高产量采取措施有：1,适当提高配醅，提高入池酸度，这样可以抑制产酸。发酵速度也会缓解一些。2,入池水份适当提高，水能够吸收热量，使温度提升幅度降低。3,粮食粉碎度、曲粉的粉碎度也要调整，粉碎粗一些，也是控制发酵节奏的。4,跟窖，踩窖要严谨一些，减少空气数量，使其厌氧程度高一些，也是控制发酵速度快的办法。

提高浓香型白酒老糟中的残糖含量会导致出酒率下降，但酿造的白酒口感会增加厚重感。方法：1、减少辅料稻壳用量，控制在25%以下，比如22~23%的稻壳用量，增加酒醅用量，这样发酵升温会受到抑制，有利于残糖的积累。2、入池水分小一些，也抑制发酵，比如入池水分控制在54%以下，也有利于残糖的积累。缺点是：出酒率明显下降，严重时候会导致掉排。酿酒师傅一般不考虑残糖低，怕其高。

浓香型白酒养窖：有句话说以窖养糟，以糟养窖。就是发酵正常的窖中酒糟可以养护窖泥，反过来优质窖泥也可以培养好的酒糟。原则是：按工艺操作，发酵情况良好，才能有利于微生物正常生长。一般养护：清蒸原辅料，合理配醅，低温入池发酵，调整发酵周期，使出池酒醅酸度降低；注意窖池卫生，避免感染杂菌；平时用培养的己酸菌、甲烷菌等多菌种培养液或窖底水、优质曲粉泼洒窖壁。

人发的是二号地方不相符合有人

这个还真不懂，，，

夏季温度高，一般酒厂都要停工放高温假一个多月左右。如果不停工生产，可建议晚上上班上午即可收工；另外可适当调整用曲量、投粮量等稳定出酒率与质量。

春季天气温度最适合酿酒，入池温度最好控制，所以对酿酒来说是最好的时候。而春季出酒一般都冬季做入池发酵。浓香型白酒发酵期都很长，至少40天以上，有的厂家达到70天以上。主要是增加发酵时间来增加产香味物质的时间，从而达到优质酒状态。浓香白酒因发酵期长，所以出酒率就成了叫难的问题。一般厂家出酒率在40%左右（65度折算）。你想提高超过这个数值，那就太难了。出池的残余淀粉大约6%左右。消耗的淀粉在10%左右。你想再一次提高，真的很难了。你心里认可的出酒率是多少？

清香型白酒窖池不需要保养，使用时候清洗干净，用75度酒精喷洒一下灭菌就可以。浓香型窖池是泥窖，这个窖池保养做到连续生产不用保养，若停产再生产，补充己酸菌液就可以了，黄水喷洒窖壁也是不错的选择。

看到这个问题才知道前天回答的一个类似的问题有误。是这样的，前天有问丢糟池作用，当时回答暂存需要丢弃的糟子或窖泥，可能有误，应该是当做粮糟池的酒糟可以循环继续续使用，放入丢糟池里的酒糟发酵后即当做丢糟弃之不用。一般酒厂在生产中一部分窖池发酵期会适当延长，当糟子经过多轮发酵后，里面的谷壳已经没有韧性，香味物质也不很丰富，没有再继续使用的价值，包括一些面糟，就会放在一起加入一些曲在发酵一排，之后丢掉。丢糟池是每一次需要的酒糟最后一次被使用的发酵池。

蜂蜜：蜂蜜中含有一种特殊的成分，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。　　西红柿汁：西红柿汁富含特殊果糖，能促进酒精分解。一次饮用西红柿汁300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。　　葡萄：葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。如果在饮酒前吃，还能预防醉酒。　　西瓜：西瓜可以清热去火，能使酒精快速随尿液排出。　　柚子：实验发现，用柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很好的效果。　　芹菜：芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。　　酸奶：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，而且钙含量丰富，对缓解酒后烦躁特别有效。　　香蕉：酒后吃一些香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能消除心悸、胸闷等症状。　　橄榄：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，既可直接食用，也可加冰糖炖服。