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白酒怎么煮能除腥味,炖鱼汤可以放白酒去腥味吗

1,炖鱼汤可以放白酒去腥味吗

去腥的话,一般放葱姜蒜,如果放白酒的话不要太多哟,一般一小匙即可。
鱼汤里面放少量点酒没有关系,应该是为了去除腥味才放的,酒在高温中会恢发掉,可以适当的喝些。

炖鱼汤可以放白酒去腥味吗

2,做排骨汤放酒去腥什么时候放

排骨去腥的做法 排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。
看说明书

做排骨汤放酒去腥什么时候放

3,熬排骨汤可以放白酒去腥吗

可以,但不能多,味道会有点不一样,看你喜欢不喜欢
可以的,再加点葱姜更好
可以放的得当味更美,凉水到入排骨加适量白酒等水开撇去浮漠排骨捞出水到了再加水炖
放白酒是可以但是熬出的汤不怎么鲜美,不怎么好吃肉的话不错,最好放花雕酒熬的汤才好喝,最好再加一些葱段啊,姜,少加点大料做出来一定很好吃
因为是煲汤最好不要放白酒,去腥主要靠姜片。
放点醋可以去腥味

熬排骨汤可以放白酒去腥吗

4,酒解鱼腥的秘诀是什么

怎样煮鱼才不腥呢?把鱼收拾干净后,先用油煎,煎过后倒出多余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒,再揭开锅盖,腥味即被除去。然后,再加上酱油等其他调料烹调,就可煮出各种美味的鱼食品。酒为什麼能解鱼腥?鱼腥,是因为鱼含三甲胺,煮鱼时,人们总是烧些酒,这样可以解鱼腥。 原来,三甲胺都是「隐藏」在鱼的肉裏,人们很难「赶走」它。 但是,酒裏含有酒精,酒精能够很好地液解三甲胺,把它从鱼肉裏「揪」出来。 而且,烧鱼时温度很高,酒精、三甲胺全都很易挥发,所以没一会儿,鱼的腥味便被除掉了。
酒为什麼能解鱼腥?鱼腥,是因为鱼含三甲胺,煮鱼时,人们总是烧些酒,这样可以解鱼腥。 原来,三甲胺都是「隐藏」在鱼的肉裏,人们很难「赶走」它。 但是,酒裏含有酒精,酒精能够很好地液解三甲胺,把它从鱼肉裏「揪」出来。 而且,烧鱼时温度很高,酒精、三甲胺全都很易挥发,所以没一会儿,鱼的腥味便被除掉了。

5,怎么使用醋和白酒给猪脚去腥味

用料:猪脚一对(600克)、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙(5克)、冰糖2汤匙(30克)、酱油1汤匙(15毫升)、蚝油1汤匙(15毫升)、番茄酱2茶匙(10毫升)。 做法:将刷洗干净的整猪脚从中间劈开,再横向切成均匀大块,花生提前泡在加了盐的水中3小时备用;将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸,捞出沥干水分;冰糖加水在电气锅内搅动,熬成糖浆后,加入猪脚块裹上糖色;再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱,加温水两碗,加热至沸腾后放气,再过8分钟断电;开锅盖,翻转猪脚块,加盖后在依上法加热8分钟后断电;出锅即可食。 特色:猪脚异常软烂、肉色红润诱人,甜味自然,酱香浓郁。此菜有益增添食欲,滋补养颜。 提示:为确保猪脚的软烂,焯过水后就不应当再见凉水,放入足量的温水炖煮就很容易烂。
猪脚去异味的方法:1、做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。2、猪蹄(脚)放入凉水,加盐、白酒,烧开后炖15分种,可去皮臊味。3、将猪蹄(脚)切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,可去血污和肉臊味。【猪蹄去毛小妙招】1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。2、可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。3、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。4、准备刮脸刀。将猪蹄放入焯水2分钟后捞起来,快速地用刮脸刀将猪毛刮除干净。

6,白酒可以去腥味

烹饪中“白酒”的妙用 (1)酱油瓶内加点白酒,可防酱油发霉变质。 (2)醋瓶内加点白酒,可增加美味久存不坏。 (3)将鲜姜浸于白酒内,可久存不坏。 (4)姜汁鸡蛋汤里加点白酒,味道鲜美。 (5)做菜放醋多了加点白酒,可减轻酸味。 (6)烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加点白酒,可使成菜味美而不腻。 (7)将河鱼在白酒中浸一下,再挂糊油炸,可去泥腥味。 (8)咸鱼洗净后在白酒中浸泡2~3小时,可减低鱼的咸味。 (9)在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里,在阴暗透气的地方,即使在夏天也能活3~5天。 (10)在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱,鱼很快即解冻,也不会出水滴和异味。 (11)红烧牛羊肉时加点白酒,不仅可消除膻味,还可使肉的味道鲜美,并容易烧烂。 (12)煮火腿之前,在火腿皮上涂些白酒,会很快煮烂,并且味道更鲜美。 (13)冷冻过的面包喷些低度白酒,再烤一下可使面包回软如新。 (14)未发起的面上按一个凹坑,倒入点白酒,用湿布捂10分钟即可发起,或在未发起的馒头上屉后,在屉中间放一小杯白酒,蒸出的馒头也会很松软。 (15)在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,即可完全蒸熟。 (16)豆类装进容器或塑料袋中,喷上少许白酒拌匀,然后密封,可防虫蛀。 (17)在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶,瓶口高出米面,不盖瓶盖,将缸密封。酒发挥的乙醇可杀菌灭虫,起防虫蛀作用。 (18)油炸花生仁盛入盘中后,趁热洒少许白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。 (19)鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒,半小时后再杀,不仅容易褪净毛,且皮也会完好无损

7,什么方法能去鱼腥味 还是一点腥味都没有的

烹饪去腥是很多人喜欢采用的去腥方法。对于鱼头一类的,可以用油炸或是盐煎,一般的鱼肉不能随便过油锅,否则肉质容易粗老。不用考虑肉质口感的鱼肉,可以过沸水浴(最好加姜葱料酒等调料煮沸水),焯一下就捞起来,也可以去腥味。做鱼汤的时候,水刚开时捞去浮沫,也可以减轻腥味。对于蒸鱼,可以倒掉原汤再加蘸料,原汤腥味比较浓重。香料和调料去腥是用得最多的方法了。料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸鱼酱油等调料都可以有效去腥,烹饪时还可以根据自己的口味加姜、葱、紫苏、薄荷、花椒、辣椒、陈皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸柠檬、酸杨桃等也能压制腥味。
如何去鱼腥味 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法: 1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。 2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 石勇 (海峡生活报) 去鱼腥味及熬制鱼汤方法 常常听到主妇们抱怨:昨天放了好多料酒和醋做的鱼,为什么今天又回复了腥腥的味道?扔掉似乎太可惜了,重新放料酒和醋回锅,却怎么吃怎么不是滋味。有什么办法让做好的鱼永保鲜美醇香的味道呢? 告诉你,再简单不过了。在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒!放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味,更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢! 怎样熬出白白的鱼汤? 大家都知道鱼汤是滋补的佳品,尤其是上鲜的鱼熬的汤。但是如何熬出白色的鱼汤呢? 方法很简单,只要把你要熬汤的鱼先在锅里炸一下再做汤,白色鲜鱼汤效果就出来了。 来源:千龙网论坛 去 鱼 腥 味 的 二 种 特 效 法 用 白 醋 涂 抹 : 煎 鱼 时 , 先 用 少 许 白 醋 涂 鱼 身 , 然 后 煎 , 可 去 鱼 腥 味 。 用 柠 檬 皮 煮 水 : 煮 鱼 时 往 往 整 间 厨 房 都 散 满 鱼 味 。 煮 鱼 后 可 用 柠 檬 皮 放 进 煮 过 的 锅 内 加 水 煮 五 分 钟 , 腥 味 即 散 。 去鱼腥 如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失。
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